শুটকীজ (লইট্যা) ভুনা খিচুড়ি

হুনি রাঁধনত গুনী হন? সিজন-২
পাওয়ার্ড বাই Shutkiz

নাম: আনজুমান আরা

রেসিপির নামঃ ” শুটকীজ (লইট্যা) ভুনা খিচুড়ি”

১ম ধাপের উপকরণঃ

শুটকি রান্না:
১. লইট্যা শুঁটকিঃ ১৫০ গ্রাম
২. পিয়াজ কুচিঃ ১ কাপ
৩. পিয়াজ বাটাঃ ৩ টেঃ চামচ
৪. আদা ও রশুন বাটাঃ ১ টেঃ চামচ করে
৫. হলুদ, মরিচ, ধনিয়া ও জিরা গুড়াঃ ১ চা চামচ করে
৬. এলাচি, দারচিনি, লং ও গোল মরিচঃ ৪/৫ টা করে
৭. গরম মশলার গুড়াঃ ১ চা চামচ
৮. লবনঃ স্বাদমতো
৯. দইঃ হাফ কাপ
১০. কাচা মরিচঃ ৬/৭ টা

রন্ধন প্রণালীঃ
আস্ত শুটকির মাথা ও লেজ ফেলে ভালো করে পরিস্কার করে নিন। এবার ভালো করে ধুয়ে গরম পানিতে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ভিতর থেকে কাটা ফেলে দিন।
এবার প্যান বা কড়াইয়ে তেল দিয়ে সামান্য গরম হলে পিয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে সামান্য নরম করে নিয়ে সমস্ত উপকরণ দিয়ে দিন। এবারে ভালো করে কষিয়ে নিন। টকদই দিয়ে নেড়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে কয়েক বার কষিয়ে নিন। কষানো হলে শুটকি দিয়ে আবারও ভালো করে কষিয়ে বেশি করে পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। কষাতে থাকুন। কাচামরিচ দিয়ে নাড়তে থাকুন তেল ছেড়ে দিলে নামিয়ে ফেলুন।

২য় ধাপের উপকরণঃ
সুগন্ধি পোলা এর চাউলঃ ২৫০ গ্রাম
মুগডালঃ ২০০ গ্রাম
পিয়াজ কুচিঃ আধা কাপ
পিয়াজ বেরেস্তাঃ হাফ কাপ
কাঁচামরিচঃ ৭/৮ টা ফালি করা
হলুদ, জিরা ও ধনিয়া গুড়াঃ ১ চা চামচ করে
আদা ও রশুন বাটাঃ ১ চা চামচ করে
এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গঃ কয়েকটি করে
লবনঃ স্বাদমতো
তেলঃ আধা কাপ
দুধঃ এক কাপ
চিনিঃ সামান্য

রন্ধন প্রণালীঃ
চাউল ও ডাল ভালো করে ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখুন।
হাড়িতে তেল দিন। গরম হলে পিয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন নরম হওয়া পর্যন্ত।
এবার সকল মশলা দিয়ে দিন, সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
কষানো হলে পরিমানমতো পানি ও দুধ দিয়ে ফুটতে দিন। পানি ফুটে উঠলে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চাল ও ডাল দিয়ে অনবরত নাড়ুন। চাল পানি সমান সমান হলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
৫/৬ মিনিট পর ঢাকনা খুলে খিচুরি মাঝখানে সামান্য ফাকা করে রান্না করা ভুনা শুটকি ও বেরেস্তা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও কয়েক মিনিট দমে রেখে দিন। ৫-৭ মিনিট পর মিলিয়ে নামিয়ে ফেলুন। সার্ভিং ডিসে সাজিয়ে গরম গরম যেকোনো চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার “শুটকিজ (লইট্যা) ভুনা খিচুড়ি”।