Shutkiz নিবেদিত
হুঁনি রাঁধনত গুনী হন
Kaberi Monir
চিংড়ি শুটকি ও শাকের মেলবন্ধন
শুঁটকি মাছ কারো কারো কাছে মাংসের চেয়েও বেশি পছন্দের। আবার গন্ধের কারণে কারো কারো কাছে চরম অপছন্দের। তবে বাংলাদেশে বেশ জনপ্রিয় শুঁটকি মাছ, বিখ্যাতও বটে। চট্টগ্রামের মানুষের কাছে এটি তো রাজভোগের সমতুল্য!
বিভিন্ন অন্চলে শুঁটকি মাছ বিভিন্নভাবে রান্না করে খাওয়ার প্রচলন আছে। এটি বিশেষ যত্নের সঙ্গে রান্না করা হয়।
অন্যান্য যেকোন রান্নার মতো এটা সাধারণ হলেও কিছু কিছু ক্ষেত্রে বিশেষ পদ্ধতি তে রাঁধতে হয়। আজ আমি আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি এমনই একটি রেসিপি যা সাধারণ হলেও স্বাদে কিন্তু একেবারেই অসাধারণ
আর সেটা যদি হয় মায়ের হাতে লাগানো শাক দিয়ে তাহলে তো কথাই নেই!
উপকরণঃ
- লাউ শাক -১আঁটি।
- চিংড়ি শুটকি – ১ কাপ
- গোল আলু – বড় ১টা ( ফিলে করা)
- টমেটো – ১ টা (কুচি করা)
- পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল-চামচ।
- রসুনকুচি – ১ টেবিল চামচ ।
- কাঁচামরিচ ফালি করা – ৫,৬টি।
- হলুদ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ ,
- মরিচ গুঁড়া – ১ ১/২ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – ১/২ চা চামচ।
- জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ।
- লবণ স্বাদ মতো।
- তেল পরিমাণ মতো।
রন্ধন প্রনালীঃ
শাক বেছে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ছোট করে কুচিয়ে নিন।
চিংড়ি শুটকি গুলো মাথা ও লেজ ফেলে দিয়ে গরম পানিতে লবন মিশিয়ে ১/২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।এতে শুটকির গায়ে লেগে থাকা ময়লা,বালু ও আঁশটে গন্ধ চলে যাবে। পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি দিয়ে বারবার ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার পানি ঝরিয়ে একটি বাটিতে তুলে রাখুন।
প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি মাঝারি আঁচে ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে লবণ, মরিচ,হলুদ ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে ভালো করে কষিয়ে চিংড়ি শুটকি দিয়ে দিন। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে শুটকি গুলো রান্না হতে দিন। টমেটো কুচি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন।
এবার আলু কুচি দিয়ে কষিয়ে নিন। এখন এতে দিয়ে দিন কুচিয়ে রাখা শাক গুলো। শাক সেদ্ধ হলেও ডাটা গুলো সেদ্ধ হতে সময় লাগবে।সেদিকে খেয়াল করে প্রয়োজনে অল্প পরিমাণ পানি দিয়ে ভালো ভাবে রান্না করে নিন। এখন জিরা গুঁড়া এবং কাঁচা মরিচের ফালি দিয়ে মৃদু আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন
পরিবেশনঃ
ঝোল শুকিয়ে ঘন হয়ে এলে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার চিংড়ি শুটকি ও শাকের মেলবন্ধন