রাঁধুনি: জেসমিন আক্তার জেসি
রেসিপি: সুরমা শুটকির সিজলিং
সিজলিং বিফ, সিজলিং চিকেন, সিজলিং ফিস এর সাথে আমরা পরিচিত হলেও শুঁটকির সিজলিং এর সাথে আমরা খুব একটা পরিচিত না। সুরমা শুঁটকির সিজলিং খুবই সুস্বাদু ও পুষ্টিকর একটি খাবার। চলুন এক নজরে দেখে নিই কিভাবে সুরমা শুঁটকির সিজলিং তৈরি করা হয়—
উপকরণ:
সুরমা শুঁটকি
আদা বাটা ১/২চা চামচ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
সয়াসস ১ টেবিল চামচ
টমেটো সস ৪ টেবিল চামচ
ভিনেগার ১টেবিল চামচ
ময়দা ১টেবিল চামচ
কর্নফ্লাওয়ার ৩ চা চামচ
ব্ল্যাক পেপার ১/২ চা চমচ
ডিম১ টা
তেল ভাজার জন্য
লাল/সবুজ ক্যাপসিকাম ১/২ কাপ করে।
গাজর ১/২ কাপ
পেঁয়াজ কিউব কাট ১ কাপ
পেঁয়াজ রিং করে কাঁটা ২টা
চিনি ১/২চা চামচ
বাটার ১টেবিল চামচ( সিজিলিং এর জন্য)
আদা কুচি ১ চামচ
রসুন কুচি ১ চামচ
কাঁচা মরিচ ৫/৬ টা
লবন স্বাদ মত।
প্রনালি:
প্রথমে সুরমা শুঁটকি কেটে টুকরো করে নিতে হবে। তারপর সেগুলোকে টেলে গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ২০ মিনিট পর ভালোমতো পানি দিয়ে পরিস্কার করে ধুয়ে নিতে হবে।
তারপর একটা বাটিতে সুরমা শুঁটকি, আদা—রসুন বাটা, সয়াসস, লবন, কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, ডিম
দিয়ে মিশিয়ে ১৫/২০ মিনিট রেখে দিতে হবে। তারপর কড়াইতে তেল দিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে। অন্য একটি প্যানে অল্প তেল দিয়ে রসুন ও আদা কুচি হালকা ব্রাউন করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে এলে একে একে কাচামরিচ, গাজর, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ দিয়ে ২মিনিট ভাঁজতে হবে। তারপর ব্ল্যাক পেপার, সয়াসস, ভিনেগার, চিনি, লবন, ভেজে রাখা সুরমা শুঁটকি হালাকা ভেজে নামিয়ে নিতে হবে।
একটা সিজলিং তাওয়া গরম করে ১টেবিল চামচ বাটার দিয়ে গলিয়ে রিং করা পেঁয়াজ দিয়ে শুঁটকি ও মিক্সড সবজি গুলি দিতে হবে। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল মজাদার ও সুস্বাদু সুরমা শুটকির সিজলিং। সবশেষে পছন্দমতো পাত্রে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।