রাঁধুনী: ফারজানা শরীফ
রেসিপি: শোল মাছ ও লাক্ষা শুঁটকির কোফতা দিয়ে দোমাছা।
দোমাছা হচ্ছে তাজা মাছ এবং শুঁটকি মাছের সমন্বয়ে রান্না করা একটি জনপ্রিয় তরকারি যা ফেনী, নোয়াখালী ও চট্টগ্রামে খুব পরিচিত। তাজা মাছ ও শুঁটকি মাছের টুকরো কিংবা আস্ত শুঁটকি মাছ দিয়ে রান্না করা দোমাছার সাথে আমরা অনেকেই পরিচিত। কিন্তু শুঁটকির কোফতা দিয়ে তাজা মাছ দিয়ে রান্না করা দোমাছার সাথে কি আমরা পরিচিত?
চলুন জেনে নেওয়া যাক শোল মাছ ও লাক্ষা শুঁটকির কোফতা দিয়ে দোমাছা তৈরির রেসিপি টি—
উপকরণ:
লাক্ষা শুঁটকি ১০০ গ্রাম।
পেঁয়াজ কুঁচি ১ এবং১/২কাপ
রসুন কুঁচি ১/২ কাপ
কাঁচা মরিচ কুচি— ৩/৪ টি
আদা বাটা ১ চা চামচ (গ্রেবির জন্য)
রসুন বাটা ১ চা চামচ (গ্রেবির জন্য)
বাদাম বাটা ২ চা চামচ
সয়াবিন তেল ১ কাপ ভাজার জন্য, ১/২ কাপ রান্নার জন্য।
কালো গোল মরিচ গুড়ো ১/৪ চামচ কোফতার জন্য।
কর্নফ্লাওয়ার— ১ চা চাপচ( বাইন্ডিং এর জন্য)
ডিম— অর্ধেক (বাইন্ডিং এর জন্য)
ওয়েস্টার সস ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা সাজানোর জন্য
লবন পরিমান মত
ধনেপাতা কুচি পরিমাণ মত।
শোল মাছের টুকরো।
প্রণালি:
১। প্রথমে লাক্ষা শুঁটকি গরম পানিতে ভালোভাবে পরিস্কার করে নিতে হবে। এরপর সামান্য হলুদ ও মরিচ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর সেগুলোকে ব্লেন্ডারে কিমা করে নিতে হবে।
২। একটি বাটিতে পেঁয়াজ, রসুন, ও কাচা মরিচ কুচি নিয়ে ভালো করে কচলে নরম করে নিতে হবে। এর পর লাক্ষা শুঁটকির কিমা, সামান্য হলুদ—মরিচ গুড়ো, আদা বাটা, ১/২ ডিম, বিস্কুটের গুড়ো, কর্ণ ফ্লাওয়ার দিয়ে মিক্স করে নিতে হবে।
৩। এবার এগুলোকে গোল চ্যাপ্টা করে আকার দিতে হবে।
৪। অল্প আঁচে কোফতা গুলো ডুবো তেলে ভেজে শুকনো পাত্রে তুলে রাখতে হবে।
৫। তারপর শোল মাছ ভেজে নিতে হবে।
৬। তারপর অন্য একটি পাত্রে হাফ কাপ তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা টমাটো সস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে এলে তাতে একে একে সব কোফতা ও ভাজা শোল মাছ দিয়ে দিতে হবে। তারপর সামান্য বাদাম বাটা এবং সামান্য পানি দিয়ে মিনিট পাঁচেক রান্না করতে হবে।পাঁচ মিনিট পর ঝোল ঘন হয়ে আসলে কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। হয়ে গেলো লাক্কা শুটকির কোফতা দিয়ে শোল মাছের দোমাছা।
এবার পছন্দমতো পাত্রে পেঁয়াজ বেরেস্তা, গাজর, লেবু, ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।