Shutkiz নিবেদিত
হুঁনিরাঁধনত গুনী হন
Sharmin Mustafa
শীত মানেই পিঠা পুলি। ছোট বেলায় বার্ষিক পরীক্ষা শেষে আম্মুর সাথে যেতাম নানুবাড়ি। জন্মসূত্রে চট্টগ্রামের মেয়ে হলেও নানাবাড়ি আখাউড়া, ব্রাহ্মণবাড়িয়া। ট্রেনে চড়ে বাড়ি যেতাম। সকালে ঘুম থেকে উঠে গরম গরম পিঠা পেতাম নাস্তায়।গুর, নারিকেল দিয়ে নানান মিস্টি পিঠা বানানো হলেও সাথে থাকতো ঝাল ঝাল পিঠা। আখাউড়ার সেই ঐতিহ্যবাহী পিঠা নিয়েই আজ হাজির হয়েছি আপনাদের মাঝে।
আমার রেসিপি—-
“””শুঁটকির ভাপা পুলি পিঠা “”””
প্রয়োজনীয় উপকরণ :
- বাসপাতা শুটকি – ১০০ গ্রাম।
- পেঁয়াজ কুঁচি – ১ কাপ
- রসুন কুঁচি – ১/৪ কাপ
- হলুদ – ১/২ চা চামচ
- মরিচবাটা – ১.১/২ টে.চামচ
- ধনিয়া গুড়া – ১ চা চামচ
- সয়াবিন তেল – ১/৪ কাপ
- কাঁচা মরিচ ফালি – ৪/৫টি
- লবণ— স্বাদ মত
- পানি — পরিমান মত
প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথম ধাপঃ
১. প্রথমে বাসপাতা শুটকি নিতে হবে। এর পর ৩/৪ বার গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এখানে অরগানিক বাসপাতা শুটকি নেয়া হয়েছে তার জন্য আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়েছে। নরম বাসপাতা শুটকি নিলে ১/২ ঘন্টা ভেজানোর প্রয়োজন নেই, ১০ মিনিট ভেজাতে হবে। ১/২ ঘন্টা পরে প্যানে ১ টে. চামুচ তেল দিয়ে শুটকি মাছ দিয়ে তাতে সামান্য হলুদ গুরা, মরিচ গুরা, লবন দিতে হবে।ভাজতে ভাজতে বেশ কিছুক্ষন পর কাটা গুলা নিজে নিজে ছুটে যাবে।কাটা গুলো আলাদা করে ফেলে দিতে হবে।শুটকি ভাজলে পিঠার মধ্যে শুটকির উগ্র গন্ধটা থাকেনা।এরপর শুটকি গুলো অন্য পাত্রে তুলে নিতে হবে।
২. এবার অন্য প্যানে তেল-১/৪ কাপ দিয়ে তাতে পেয়াজ ও রসুন কুচি দিতে হবে, নরম হয়ে আসলে কাচামরিচ দিতে হবে। পেয়াজ রসুন বাদামি রঙ করা যাবেনা।নরম হয়ে আসলেই মসলাগুলো দিয়ে দিতে হবে।হলুদ গুরা, মরিচ গুরা, ধনিয়া গুরা, রসুন বাটা দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে শূটকি গুলো দিয়ে দিতে হবে। বেশ কিছুক্ষন সময় নিয়ে শুটকি ভাজতে হবে।পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে আসলে এবং ভুনা ভুনা হয়ে আসলে শুটকি নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে ।
দ্বিতীয় ধাপঃ
উপকরনঃ-
- চালের গুরা-৩ কাপ
- পানি-৩ কাপ
- লবন-পরিমানমত।
প্রনালী :-
১ টা হাড়ি বসিয়ে ৩ কাপ পানি নিয়ে তাতে লবন দিতে হবে।ঢেকে রাখতে হবে।বলক আসলে ৩ কাপ চালের গুরা দিতে হবে এবং ঢেকে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে।
এই সময় চুলা লো মিডিয়াম হিটে থাকবে।
১০ মিনিট পর খুব ভালো করে চালের গুরা পানির সাথে নেড়েচেড়ে মিক্স করে নিতে হবে। তারপর আবারো ঢেকে ২/৩ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে।
১ টা বড় বাটিতে খামির ঢেলে একটু ঠান্ডা করে নিতে হবে।যতটুকু প্রয়োজন খামি নিয়ে বাকিটা ঢেকে রাখতে হবে, নতুবা পিঠার খামি ঠান্ডা হয়ে গেলে পিঠা ফেটে যাবে।
এরপর পিঠার জন্য গোলাকার ছোট রুটি বানাতে হবে।রুটি মোটা আকারে বানাতে হবে।রুটির মাঝে শুটকির পুর দিতে হবে।পুলি পিঠার ডাইসে বসিয়ে পিঠা শেইপ করে নিতে হবে।
তৃতীয় ধাপঃ-
১ টা হাড়িতে পানি বলক এনে তার উপর চালনি বসিয়ে দিতে হবে।সর্তকতার সাথে হাতে ভাপ না লাগে মত করে পিঠা দিতে হবে ও ঢাকনা দিয়ে দিতে হবে। ১০ মিনিট এভাবে স্টিম বা ভাপে রাখতে হবে।
১০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে হাড়ি থেকে ঢাকনা সরিয়ে নিয়ে সাথে সাথে পিঠা না নামিয়ে কিছুক্ষন অপেক্ষা করে ভাপ চলে গেলে পিঠা নামাতে হবে।
এবার ভর্তা বা চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ভিন্ন স্বাদের ——-
” শুটকির ভাপা পুলি পিঠা”
…….ধন্যবাদ……