Shutkiz নিবেদিত
হুঁনিরাঁধনত গুনী হন
নুসরাত জাহান মুনিয়া
রেসিপি: পোয়া শুঁটকির কোফতা কারি
উপকরণ :যা যা লাগবে
- পোয়া শুটকি-মাঝারি সাইজের ৩/৪ টা
- কাচঁকলা সিদ্ধ-বড় হলে ২ টা,ছোট হলে ৩/৪ টা
- পেঁয়াজ বেরেস্তা-১/২ কাপ
- কাঁচামরিচ কুচি ৪-৫ টি
- আদা-রসুন বাটা ১/২ চা-চামচ
- ময়দা/কর্ণ ফ্লাওয়ার -৩-৪ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ
- ধনে গুঁড়া ১/২ চা-চামচ
- টালা জিরা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- ম্যাগী মশলা গুড়া ১/৩ চা চামচ
- লেবুর রস ৩/৪ টেবিল চামচ
- লেবুর খোসা কুচি হাফ চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি-পছন্দ অনুযায়ী
- লবণ-স্বাদমতো
- তেল-ভাজার জন্য
- কারি তৈরীর জন্য উপককরণ:
- পেঁয়াজ বাটা ১/২কাপ
- রসুন বাটা ১/৪ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১/৩ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১/৩ই চা চামচ
- ধনে গুঁড়া ১/৩ চা চামচ
- টালা জিরা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- গরম মশলা গুড়া১/৪ চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি ১/২ চা চামচ
- চিড়ে নেওয়া কাঁচামরিচ ৩/৪ টা
- টমেটো কুচি ১ টি
- লবণ স্বাদমতো
- তেল ১/৩ কাপ
- পানি
প্রণালী:
প্রথমে পোয়া শুটকির মাথা, লেজ কেটে শুটকিগুলোকে হালকা কুসুম হরম পানিতে আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, আধা ঘন্টা পর আলতো হাতে কয়েকবার করে ভালভাবে পরিষ্কার করে নিতে হবে, এই বার একটি হাড়িতে পরিমাণ মত পানি নিয়ে এতে দুই চিমটি হলুদ দিতে হবে পানি সিদ্ধ হয়ে আসলে শুটকি গুলো সিদ্ধ করে নিতে হবে, শুটকি সিদ্ধ হওয়ার পর ঠান্ডা হয়ে গেলে লেবুর রস দিয়ে মেখে রাখতে হবে ৫-৬ মিনিট যাতে শুটকির ঘ্রানটা কিছুটা কমে
এরপর শুটকি মাছের গায়ে থেকে কাটা বেছে নিতে হবে এরপর বেছে নেওয়া শুটকি আর আগে সিদ্ধ করে রাখা কাঁচকলা হাত দিয়ে ভালভাবে চটকিয়ে নিতে হবে, এরপর চটকিয়ে নেওয়া শুটকি কাঁচকলার মিশ্রণের সাথে সবগুলি উপকরণ খুব ভালো করে মেখে নিয়ে হাতের সাহায্যে গোল গোল আকৃতি করে কোফতা গুলো বানিয়ে নিতে হবে। সবগুলা কোফতা তৈরি হয়ে গেলে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে।
এখন চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তাতে পরিমাণমত তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাটা,আদা বাটা,রসুন বাটা দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।এ সময় চুলার আঁচ একদম কম থাকবে।তারপর সামান্য একটু পানি দিতে হবে তারপর একে একে সবগুলো গুঁড়া মসলা দিয়ে আবারও ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা শুটকির কোফতা ও টমেটো কুচি দিয়ে দিতে হবে। সামান্য আর একটু পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে ৫-৬ মিনিটের জন্য। এবার কোফতার উপর কিছু কাঁচা মরিচ ও টালা জিরার গুঁড়ো দিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে আরও দুই মিনিটের জন্য।সবশেষে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিয়ে তুলে নিতে হবে।
তৈরি হয়ে গেল ভীষণ মজাদার পোয়া শুটকির কোপ্তা কারি। বাসায় বানিয়ে দেখুন একবার বাচ্চারাও অনেক পছন্দ করবে,এটি সাদা ভাত ওখিচুড়ি এর সাথে পরিবেশন করে দেখতে পারেন এটার কি অতুলনীয় স্বাদ।এছাড়া কারি ছাড়া ভাজা শুটকির কোফতা টা টমেটো সসের সাথে বিকেলে নাস্তা হিসেবে অনায়াসে পরিবেশন করতে পারবেন।
(বি::দ্র: এখানে সকল উপকরণ ৩/৪ জনের খাওয়ার উপযোগী।)