শুটকি খাওয়ার প্রবণতা তেমন একটা দেখা না গেলেও অনেকেই খাবারের তালিকায় শুটকি রাখেন। শুটকি সবজিতে দিয়ে খাওয়া যায়। তবে শুটকি ভুনা তরকারি যে জিভে জল আসার মতো অনেকেরই। বাড়িতে যদি কখনও শুটকি ভুনা করা হয় তবে সেদিন ভাত খাওয়া হয় তৃপ্তি করে বলে অনেকেই বলে থাকেন। শুটকি ভুনা হলে মাছ-মাংসের যেন আর প্রয়োজনই হয় না। তেমনি শুটকিতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ‘ডি’। তাই মাঝে মাঝে খাবারের রেসিপিতে শুটকি রাখা উচিত। তবে সব ধরণের শুটকি ভুনা করলে ভালো লাগে না। লইট্যা শুটকি বা চ্যাপা শুটকির ভুনা করা যেতে পারে।
শুটকি ভুনা খুব সহজেই করা যায়। এর রিসিপি দেওয়া হলো-
উপকরণ-
১) লইট্যা শুটকি ২০০ গ্রাম।
২) পেঁয়াজ কুচি তিন কাপ ও বাটা পেঁয়াজ।
৩) রসুন কুচি দেড় কাপ ও বাটা এক চামচ।
৪) টমেটো বাটা এক কাপ।
৫) হলুদ গুঁড়া এক চামচ।
৬) শুকনা মরিচ গুঁড়া দুই চামচ।
৭) আদা বাটা এক চামচ।
৮) লবণ স্বাদমতো।
৯) চিনি দেড় চামচ।
১০) কাঁচা মরিচ ফালি কয়েকটি।
১১) তেল।
প্রণালি-
প্রথমে শুটকি শুকনো তাওয়ায় ভালো করে ভেজে নিয়ে কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। একটু নরম হয়ে গেলে তিন/চার টুকরো করে নিয়ে এর কাঁটাগুলো বেচে ফেলে দিন। আবার গরম পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এখন কড়াইতে তেল গরম করে নিন। গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে হালকাভাবে ভেজে নিন। এখন বাটা মসলাগুলো দিয়ে দিন। একটু নেড়ে নিয়ে এখন টমেটো বাটা, শুকনো মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে সামান্য পানি দিয়ে পরিমাণ মতো লবণ দিন। এবার শুটকিগুলো ঢেলে দিয়ে এর ওপরে কাঁচা মরিচের ফালি কয়েকটা দিন। এরপর আরও কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। ভুনা ভুনা হয়ে গেলে আর পাঁচ মিনিট হালকা আঁচে রেখে নামিয়ে ফেলুন।
এখন গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
তথ্যসূত্র : রান্নাবান্না।
কেএনইউ/ এসএইচ/