প্রতিযোগী: Tanvi Fahim
রেসিপি ক্যাটাগরি: খ (উল্লেখ্য যে, এই ক্যাটাগরির শর্তানুসারে এখানে মেইন ডিশ লাইল্ল্যা ইছার খিচুড়ি আর প্লেটার সাজানোর নিমিত্তে অন্য দুটো সাইড ডিশ হিসেবে রাখা)
রেসিপির নাম: শুটকির স্বাদে বৃষ্টি বিলাশ থালি (একের ভিতর তিন)। লাইল্ল্যা ইছার ভুনা খিচুড়ি,লইট্ট্যা শুটকিতে টমেটোর টক, গুঁড়া ইছার টালা ভর্তা।
পরিবেশন সংখ্যা: ৩ জন
পুরো রান্নার সময়: ২৫ পঁচিশ মিনিট।
এসময়কার আকাশে মেঘ, দক্ষিণের হিম শীতল বাতাস সাথে গুড়ি গুড়ি বৃষ্টি অথবা ভারী বর্ষায় বাঙালির মন চায় চালেডালে মিশিয়ে একটু ভুনা খিচুড়ি আর সেটা যদি হয় শুটকির সাথে তাহলে তো চাঁটগাঁইয়ারা সোনায় সোহাগা।
চলুন তাহলে রেঁধে ফেলি,,,,,
উপকরণ: ♡খিচুড়ির জন্য♡
————————–‐–
চিনিগুড়া চাল ১ কাপ
মসুর ডাল ১/২ কাপ
লাইল্ল্যা ইছা শুটকি ১/২ কাপ
সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ
ঘি ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১/৩ কাপ
রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
গাজর কুচি ১/৪ কাপ
হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ
ধনিয়ার গুড়া ১/২ চা চামচ
জিরার গুড়া ১/২ চা চামচ
গরম মসলার গুড়া ১/২ চা চামচ
লবণ প্রায় ১ টেবিল চামচ/স্বাদ মতো
চিনি ১/২ চা চামচ
লেবুর রস ১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ৩ টি
টমেটো কুচি ১ টি
ফুটন্ত পানি ২ কাপ
ফোড়ন এর জন্য (১ টি তেজপাতা , ২ টি এলাচ,১ টি দারুচিনি ছোট,১ টি শুকনো মরিচ, ১/২ চা চামচ আস্ত জিরা)
——————————-
♡শুটকি টমেটোর টকের জন্য♡
——————————-
লইট্ট্যা শুটকি ১ টি
পাকা টমেটো ২ টি (ছোট হলে ৩ টি)
সরিষার তেল ১/৩ কাপ
রসুনের কোয়া টুকরো করা ৩ টি
তেঁতুলের মাড় ১ টেবিল চামচ
গুড় ১ চা চামচ
জিরার গুড়া ১/২ চামচ
মরিচ ও হলুদের গুড়া ১ চিমটি করে (মেরিনেশন এর জন্য)
হলুদ গুড়া ১/৩ চা চামচ
মরিচের গুড়া ১/৩ চা চামচ
শুকনো মরিচে ২ টি
আস্ত পাঁচ ফোড়ন ১/৩ চা চামচ
সিরকা ১ চা চামচ
১ টি এলাচ,১ টি দারুচিনি ছোট, ১/৪ চা চামচ আস্ত জিরা
লবণ স্বাদমতো
——————————–
♡টালা ভর্তার জন্য ♡
——————————–
গুড়া ইছা শুটকি ১/৩ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ১/৩ কাপ
রসুন ২ কোয়া
কাঁচামরিচ ২ টি
ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ
বিট লবণ সামান্য
চাট মসলা ১/৩ চা চামচ
লবন পরিমাণ মতো
সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ
——————————————–
পূর্ব প্রস্তুতি
১ – চাল ডাল ভালো করে ধুয়ে দশ থেকে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।
২- শুটকি গুলো পরিস্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। লইট্টা শুটকি পরিস্কার করার পদ্ধতি হলো ফুটন্ত গরম পানিতে মিনিট দুয়েক ভিজিয়ে তুলে স্কভারের সাহায্যে হাতের সাহায্যে ঘষে ঘষে পরিস্কার করে তারপর কেটে রাখতে হবে।
৩- মসলা আর সবজিগুলো কেটে রাখতে হবে।
রন্দন প্রণালী
একটি পাত্রে সয়াবিন তেল গরম করে এতে আস্ত ফোড়ন ,রসুন ,পেঁয়াজ,গাজর ও ১ চা চামচ লবন দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন।হলুদের গুড়ো,ধনিয়ার গুড়ো দিয়ে আবারও সামান্য ভেজে নিন ।
এবার চাল ,ডাল আর বাকি মসলা দিয়ে মিনিট পাঁচেক ভেজে তারপর পানি ও লেবুর রস দিন দরকার হলে লবন দিন ।চাল পানি গায়ে গায়ে এলে টমেটো ,কাঁচামরিচ ও ঘি দিয়ে অন্য চুলায় দমে রেখে দিন।
এবার আরেকটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে এতে প্রথমে কেটে রাখা লইট্টা শুটকিতে হলুদ মরিচ মেখে মিনিট চারেক সময়ের জন্য ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে এবার
আস্ত ফোড়ন আর মসলা ভেজে তারপর রসুন দিয়ে ভাল করে ভেজে নিয়ে এবার গুড়, তেঁতুলের কাঁথ,টমেটো,ভাজা শুটকি ও আদাবাটা দিয়ে মিনিট পাঁচেক রেঁধে এরপর লবণ ও সামান্য পাঁচফোড়ন গুড়া দিয়ে আরেকটু কষিয়ে তারপর ১ চামচ ভিনেগার মিশিয়ে নিলেই তৈরি।
ভর্তার জন্য প্রথমে শুকনো কড়ায়ে শুটকি ,মরিচ, রসুন ভালোভাবে টেলে নিতে হবে ,একটু পোড়া পোড়া হলেই এবার পেঁয়াজ ও সরিষার তেল দিয়ে একটু ঝলসে নিয়ে তারপর মসলা,লবন ও বিট লবণ মিশিয়ে আলাদা বাটিতে নিয়ে কচলে নিলেই তৈরি।
এবার তিনটা রেসিপিতে হয়ে গেল একটি দুর্দান্ত প্লেটার যার গরম গরম স্বাদ আপনার পেটে তুলবে তৃপ্তির ঢেকুর।
সংযুক্তি – আমি খিচুড়ির মধ্যে পেঁয়াজেে পর গাজর দিতে ভুলে যাওয়ায় পরে এড করেছি ,গাজর সেদ্ধ হয়েছে ত দুশ্চিন্তার কারণ নেই।
ধন্যবাদ সবাইকে।
ভিডিওটিতে পুরো রান্নার প্রসেসিং আর সিকুয়েন্স দেওয়া আছে আশাবাদী উপকৃত হবেন।