রাঁধুনী: সাউদা ইয়াসমিন
রেসিপি: শুঁটকির মোমো
মোমো একটি তিব্বতী খাবার। তিব্বত ছাড়াও প্রতিবেশী দেশ নেপাল এবং ভারতে ও এর জনপ্রিয়তা রয়েছে। প্রথাগতভাবে এই খাদ্য তৈরির সময় চমরী গাই—এর মাংসকে পুর হিসেবে ব্যবহার করা হলে ও ভারতে মুরগি ও মোষের মাংস দিয়ে তৈরি মোমোই বেশ জনপ্রিয়।
কিন্তু এবার কোনো মাংসের তৈরি মোমো নয়, আমরা দেখবো শুঁটকির তৈরি মোমো।
চলুন দেখে নিই রেসিপি টি—
উপকরন:
লইট্যা /ছুরি শুটকির কিমা
ময়দাকর্নফ্লাউয়ার
গাজর
টমেটো
ধনে পাতা
টমেটো সস
সয়া সস
জিরা ধনিয়া গুড়া
পেঁয়াজ
রসুন
তেল
লবন
পরিবেশনের জন্য— টমেটো, ধনিয়া পাতার সস
শুঁটকির কিমা তৈরির নিয়ম:
প্রথমে শুঁটকি বেছে ছোট টুকরা করে কেটে নিতে হবে। গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে পরিস্কার করে ১৫ মিনিট গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এর পর মাঝখানের কাটা বেছে ফেলে দিতে হবে। বেছে নেয়া শুঁটকি গুলো বেলেন্ডারে কিমা করে নিতে হবে।
ডো তৈরির নিয়ম:
ময়দা— ১ কাপ
কর্নফ্লাওয়ার— ১ কাপ
লবন— পরিমান মতো
পানি— পরিমাণ মতো
ধনেপাতা বাটা
গাজরের রস
ময়দা, কর্নফ্লাউয়ার ও লবণ মিশিয়ে দুই ভাগ করে নিতে হবে। একভাগে সবুজ কালারের জন্য ধনিয়া পাতা বেটে পানিতে মিশিয়ে সেই পানি দিয়ে রুটি তৈরির ডো এর মতো করে গো তৈরি করে নিতে হবে।
অপরভাগে কমলা কালারের জন্য গাজরের রস ও পানি দিয়ে আরেক টি ডো তৈরি করে নিতে হবে।
স্টাফিং তৈরি:
ফ্রাইপেনে তেল দিয়ে তাতে শুকনো মরিচ কুচি, রসুন বাটা, জিরা ধনিয়ার গুড়া সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে, এর পর টমেটো কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে শুঁটকির কিমা গুলো দিয়ে দিতে হবে। ২—৩ মিনিট রান্না করা নামিয়ে গ্রেট করা গাজর, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, ধনিয়া পাতা, সস, রান্না করা শুঁটকির কিমা মিশিয়ে মোমোর স্টাফিং তৈরি করে নিতে হবে।
মোমো তৈরি:
ছোট ছোট রুটি বেলে ভিতরে স্টাফিং দিয়ে মোমোর আকার দিয়ে মোমো রেডি করে নিতে হবে। মোমো গুলো ১০—১৫ মিনিট স্টিম করে নিতে হবে। স্টিমার না থাকলে, চুলাই হাড়িতে পানি বসিয়ে উপরে ছিদ্রে যুক্ত ঝুড়ি বসিয়ে মোমো গুলো ভাপে দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর টমেটো ও ধনিয়া পাতার চাটনি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।