Shutkiz নিবেদিত

হুঁনিরাঁধনত গুনী হন

Sayeda Rayhana Jannat
সবার অনেক সুন্দর সুন্দর রেসিপির মাঝে আমার একটি ভিন্ন মাত্রার রেসিপি

রেসিপি নাম- লাউ শাক ও শিদলের যুগলবন্দী

উপকরণ-

• এক আঁটি লাউ শাক।
• চারটি শিদল বা ফাইস্যা শুটকি।
• একটি বড় সাইজের পেঁয়াজ।
• একটি বড় সাইজের রসুন।
• আধা কাপ তেল।
• এক চামচ হলুদ গুঁড়া।
• দেড় চামচ মরিচ গুঁড়া।
• লবণ স্বাদমতো। এবং পানি পরিমাণ মতো।

সাজানোর জন্য একটা লাল বড় সাইজের টমেটো, গাজর স্লাইস,দুটো কাঁচা মরিচ আর লাউ শাক পাতা।

প্রণালী-

প্রথমে লাউ শাক ভালো ভাবে আঁশ ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর শিদল শুটকিকে চুলার আগুনে হাল্কা সেঁকে নিয়ে একটি প্যানে সেদ্ধতে বসাতে হবে যেন কাঁটা ছাড়াতে সুবিধা হয়।অপর চুলার একটা হাঁড়িতে পানি আর আধা চামচ হলুদ গুঁড়া দিয়ে লাউ শাককে হাল্কা সেদ্ধর জন্য বসিয়ে দিতে হবে। এগুলো চুলায় দিয়ে আবার মোবাইলে ঢুকে যাবেন না তাতে ওভার কুকড হবার সম্ভাবনা আছে।

তবে খেয়াল রাখবেন হাল্কা সেদ্ধ অবস্থায় নামিয়ে ফেলতে হবে।চুলা থেকে নামিয়ে সাথে সাথে ঠাণ্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে যেন সবুজ রঙটা অটুট থাকে। ওদিকে শুটকিটা সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
এরপর কাঁটা থেকে শুটকি মাছ ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে এইখানে একটা কথা মাথায় রাখবেন শুটকিকে পানিতে খুব বেশি ধুতে যাবেন না কাঁটা ছাড়ানোর পরে তাতে শুটকি স্মেল এবং স্বাদ দুটোই নষ্ট হয়ে যাবে।

এবার চুলায় একটা প্যানে আধা কাপ তেল, কেটে রাখা পেঁয়াজ, রসুন ও ৩টা শুকনো মরিচকে মাঝখানে ভেঙে ভালো ভাবে ভেজে নিতে হবে। রসুন পেঁয়াজ হাল্কা বাদামী হয়ে এলে এবার প্রসেস করে রাখা শুটকি দিয়ে মিশিয়ে ভেজে নিতে হবে। খেয়াল রাখবেন এই সময় বেশি নাড়বেন না শুটকি একদম ভর্তা হয়ে যেতে পারে। তারপর একে একে হলুদ গুঁড়া, মাপ মতো মরিচ গুঁড়া আর স্বাদমতো লবণ দিয়ে অল্প পানিতে কষিয়ে নিতে হবে ভালো ভাবে যেন উপরে তেল উঠে আসে।যারা নতুন রাধুনী শুরুতে অল্প লবণ দিবেন যেন পরে কম হলে এড করা যায়।

কষানো হয়ে এলে লাউ শাক দিয়ে আরও এক কাপের মতো পানি দিয়ে ভালো ভাবে সেদ্ধ করতে হবে যতক্ষণ না পানিটা শুকিয়ে আসে।এক্ষেত্রে কেউ চাইলে অল্প ঝোল রেখে ও নামিয়ে নিতে পারেন আবার চাইলে ভুনা ভুনা রেখে সামান্য গ্রেভী থাকা অবস্থায় নামাতে পারেন।

রান্নার আসল সৌন্দর্য সাজানোতে। যেকোনো খাবারকে লোভনীয় করে তোলে।

এরপর একটি প্লেটে ডেকরেশনের জন্য ভালো করে ধুয়ে রাখা লাউ পাতা দুইটি, পাতার শেপে গাজর স্লাইস আর গোলাপের ডিজাইনে টমেটো রেডি করে নিয়ে সাজিয়ে নিতে হবে এভাবে। এরপর একপাশে সেই মজাদার রেসিপি লাউ শাক ও শিদলের যুগলবন্দী সাজিয়ে দিতে হবে।সাথে চাইলে এভাবে দুটো কাঁচা মরিচ ও দিতে পারেন

আমি গ্যারেন্টি দিয়ে বলছি এই খাবারটার পড়ে আর কোন খাবার এতোটা তৃপ্তি লাগবেনা।এক কথায় অমৃত 😋 খেতে খেতে পেট ভরে যাবে কিন্তু মন ভরবে