Shutkiz নিবেদিত
হুঁনি_রাঁধনত_গুনি_হন_সিজন_২
রেসিপি নাম- লইট্রা শুটকীর তিল চপ।
প্রতিযোগীর নাম- Sabira nila
উপকরন –
শুটকি,লবণ, হলুদ ফাঁকি,শুকনো মরিচ ,মরিচ ফাঁকি, পিয়াজ, আলু, সাদা তিল, ডিম , পানি ,তেল।
“রান্নার পূর্ব প্রস্তুতি –
লইট্রা শুটকির তিল চপ বানানোর পূর্ব প্রস্তুতি” –
১। শুটকি প্রথমে ছোট ছোট করে কেটে নিব এবং গরম পানি দিয়ে অনেক ভালোভাবে ধুয়ে সিদ্ধ করে নিব এবং সিদ্ধ হয়ে গেলে মাঝের কাটা গুলো হাতের সাহায্যে ছাড়িয়ে নিব।
২।আলু সিদ্ধ করে মথে নিব।
৩। পেঁয়াজ কুচি করে কিছুটা শুটকি ভুনার জন্য রাখবো ,বাকিটা সিদ্ধ করা আলুর সাথে মিলিয়ে নেয়ার জন্য বেরেস্তা করে নিব।
৩। শুকনো মরিচ ভেজে হাতে গুঁড়ো করে নিব।
৪। সাদা তিল শুকনো ভাবে ভেজে বাদামি রং করে নিব।
৫। ডিম ভালো ভাবে বিট করে নিব।
“পুর তৈরি (চপ বানানোর জন্য)”-
প্রথমে ফ্রাইপ্যান চুলোয় দিব। গরম হয়ে গেলে আন্দাজ করে সামান্য তেল দিব যেন অল্প তেলে ভাঁজা ভাজা করে নিতে পারি। কারণ বেশি তেল হলে অনেক সময় তেল বের হয়ে চপ ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। এবার যত টুকু পরিমাণ কাটা ছড়ানো শুটকি দিব সেই পরিমাণ পেঁয়াজ কুচি তেলে ছেড়ে দিব। পেঁয়াজ সামান্য লাল হয়ে এলে কাটা ছারানো সিদ্ধ শুটকি দিয়ে দিব , সাথে পরিমাণ মত লবণ, পরিমাণের চাইতে কম হলুদ ফাঁকি ও মরিচ ফাঁকি দিয়ে ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে নিব।
“চপ বানানোর পদ্ধতি “-
মথে নেয়া আলু সিদ্ধ র সাথে লবণ, শুকনো ভাজা হাতে গুড়ো করা মরিচ, এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ভালোভাবে মোথে নিব। এবার সেখান থেকে কিছু পরিমাণ হাতের তালুতে নিয়ে ছরিয়ে শুটকির পুর ঢুকিয়ে হাতের সাহায্যে ডিমের সেপে চপ বানিয়ে নিব। একে একে সব বানানো হয়ে গেলে, ফেটানো ডিমে ভালো ভাবে ভিজিয়ে ভাজা তিলে কোট করে নিব। এবার এক ঘন্টা নরমাল ফ্রিজে রেখে নিব যেন তিল শক্ত ভাবে আলুর গায়ে লেগে থাকে এবং ভাজার সময় তিল ছুটে না আসে। এবার তেলে ভেজে নিব। এরপর তেল থেকে তুলে প্রথমে টিস্যুর উপর কিছুক্ষন রাখব।
যেনো তেল সম্পূর্ন ভাবে টিস্যু শুষে নেয় এবং পরিবেশন ডিসে সাজিয়ে পরিবেশন করবো। তৈরি হয়ে গেল আমার মজাদার” লইট্রা শুঁটকির তিল চপ”।