রাঁধুনী: কোহিনুর জুলিয়া
রেসিপি: লইট্যা শুঁটকি ও ফলি মাছের কাবাব (থ্রি ইন ওয়ান)
লইট্টা শুঁটকি ও ফলি মাছের কাবাব ইউনিক একটা রেসিপি। গরম গরম ভাত, পরোটা কিংবা রুটির সাথে ও পরিবেশন করা যায় মজাদার এই খাবারটি। চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপি টি—
উপকরণ:
লইট্যা শুঁটকি— ৬টা( মাঝারী সাইজ)
ফলি মাছ— ৩০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি— ১/২ কাপ
কাঁচামরিচ কুচি— ৩টা
রসুন ও আদা বাটা— ১ টেবিল চামচ
লবণ— পরিমাণমতো
জিরা গুড়া— ১ চা চামচ
গরম মসলা গুড়া— ১/২ চা চামচ
ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি— পরিমাণমতো
প্রণালি:
১। লইট্যা শুঁটকি গরম পানিতে সিদ্ধ করে মাঝখানের কাটা ফেলে ভালো করে ধুয়ে নিব। তাপপর ব্লেন্ডারে ২ কোয়া রসুনসহ ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
২। ফলি মাছ থেতলে নিয়ে মাঝখানের কাটা ফেলে দিতে হবে। চামচের সাহায্যে চামড়া থেকে মাছ আলাদা করে নিয়ে মাছের চামড়া ভালোভাবে পরিস্কার করে রাখতে হবে।
৩। ব্লেন্ড করা শুঁটকি ও ফলি মাছের সাথে সব উপকরণ একসাথে মেখে নিতে হবে। এখন মিশ্রণটি মাছের চামড়ার উপর বিছিয়ে ভালো করে মুড়ে নিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তেল থেকে উঠিয়ে পিস করে কেটে নিতে হবে।
গ্ৰভেী রান্নার উপকরণ:
পেঁয়াজ কুচি— ১ কাপ
সেদ্ধ টমেটো পিউরি— ১ কাপ
রসুন ও আদা বাটা— ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুড়া— ১/২ চা চামচ
মরিচ গুড়া— ১ চা চামচ
গরম মসলা গুড়া— ১/২ চা চামচ
লবণ— পরিমাণমতো
কাচামরিচ কুচি— পরিমাণমতো
চিনি— সামান্য
প্রণালি:
তেলে পেঁয়াজ দিয়ে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে এতে রসুন ও আদা বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হলে টমেটো পিউরি এবং অন্যান্য উপকরণগুলো দিয়ে ভালো করে আবারো কষিয়ে নিতে হবে। তারপর কেটে রাখা মাছের কাবাব দিয়ে দিতে হবে। রান্না হয়ে গেলে গরম মসলা গুড়া ছিটিয়ে দিয়ে এর উপর ধনেপাতা কুচি দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিব ।
এবার পছন্দমতো পাত্রে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
এই কাবাব গ্রেভীসহ রান্না করে পরিবেশন করা যাবে গরম ভাতের সাথে এবং নানরুটির সাথে।