Shutkiz নিবেদিত
হুঁনিরাঁধনতগুনী_হন
নামঃ কাবেরী মনির
আইডিঃ HRGK – 055
রেসিপি – ৩
রেসিপি নাম: লইট্টা শুটকির মাখামাখি
আমাদের অতি প্রিয় শুটকি প্রধানত দুটি উপায়ে তৈরি করা হয়। একটি হলো মাছকে রোদে শুকিয়ে এবং অপরটি মাছ কে বিশেষ পদ্ধতি তে মাটির নিচে পুঁতে।
সাধারণত আমাদের পরিচিত বেশির ভাগ শুটকি রোদে শুকিয়ে করা হলেও অনেকে পছন্দ করেন হিদল বা চ্যাপা শুটকি। তবে মাটির নিচে পুঁতে রেখে তৈরী করাতে এতে বিদ্ঘুটে গন্ধ বিদ্যমান! যা আমার সহ্য হয় না। তাই সবসময়ই রোদে শুকানো শুটকি মাছ ই আমার পছন্দ।
আজও নিয়ে এসেছি এমনই একটি রেসিপি….
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- লইট্টা শুটকি – ২৫০ গ্রাম
- আলু – ৩০০ গ্রাম ( জুলিয়ান কাট)
- তেল – ১ কাপ
- পেঁয়াজ – ১ কাপ ( কুচানো)
- রসুন কুঁচি – ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১ ১/২ টেবিল চামচ
- জিরাগুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- লবন – স্বাদ মতো
- কাঁচা মরিচ ফালি- ৫/৬ টি
- টমেটো কুঁচি – ১/২ কাপ
- ধনিয়াপাতা – পছন্দ অনুযায়ী
- পানি- পরিমাণ মতো
রন্ধন প্রনালীঃ
শুটকি গুলো কে মাথা,লেজ কেটে ছোট ছোট টুকরো করে ফুটন্ত গরম পানিতে আধ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এবার ভালো করে রগড়ে রগড়ে ধুয়ে নিন।বারবার পানি পরিবর্তন করে ধুতে হবে।তাহলে শুটকির গায়ে লেগে থাকা ময়লা, বালু ও আঁশটে গন্ধ চলে যাবে।আপনি চাইলে লবন দিয়েও ধুতে পারেন।
চুলায় প্যান চাপিয়ে তাতে তেল দিয়ে গরম হতে দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজুন।এবার পরিমাণ মতো লবন ও রসুন কুঁচি দিয়ে দিন।আরো কিছুক্ষণ ভেজে টুকরো করে ধুয়ে রাখা শুটকি গুলো দিয়ে দিন। অল্প একটু পানি দিয়ে হলুদ, মরিচের গুড়া দিন। পানি দিলে মশলা গুলো পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে না।
ভালো করে কষিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে সিদ্ধ করুন। এবার নেড়ে এতে দিয়ে দিন আলুর কুঁচি গুলো।
আবারও কিছুক্ষণ কষিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিন। আলু ও শুটকি সিদ্ধ হয়ে আসলে কাঁচা মরিচের ফালি,জিরাগুঁড়া ও ধনিয়াপাতা দিয়ে ৫/৭ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।
পরিবেশনঃ
ধোঁয়া উঠা গরম ভাতের সাথে সুগন্ধি লেবু ও বোম্বাই মরিচ দিয়ে খেয়ে দেখুন মজার স্বাদের আলু – শুটকির মাখামাখি