লইট্টা শুটকির ভুনা ভর্তা
Shutkiz নিবেদিত
শামীম আক্তার
আচ্ছা, আপনারা কি জানেন, শুটকি মাছ দীর্ঘদিন সংরক্ষণের বিভিন্ন পদ্ধতির মধ্যে অনেক পুরোনো একটি পদ্ধতি হচ্ছে রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ?
মাছ রোদে শুকানো হলে মাছের যে জলীয় অংশ থাকে, তা শুকিয়ে যাওয়ার ফলে মাইক্রোঅরগানিজম জন্মাতে পারে না এবং মাছকে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায়।
শুঁটকি মাছের একটি আলাদা গন্ধ ও স্বাদ রয়েছে। অনেকেই শুঁটকি মাছ খেতে খুবই পছন্দ করেন। অনেকে আবার শুঁটকি মাছের গন্ধ সহ্য করতে পারেন না।
কাচাঁ পিয়াজ সরিষা তেল দিয়ে মেখে, মরিচ লবন দিয়ে কচলিয়ে আমরা বাঙালিরা বিভিন্ন পদের রেসিপি তৈরি করে থাকি। যা সবার কাছে ভর্তা নামে পরিচিত।
আজ আমি এমন একটা শুটকি ভর্তা নিয়ে এসেছি যারা শুটকি এবং কাচাঁ পিয়াজের গন্ধ সহ্য করতে পারেনা তারাও আজ থেকে খাওয়া শুরু করে দিবে।
“লইট্টা শুটকির ভুনা ভর্তা”।
উপকরণ :
- লইট্টা শুটকি: ২৫০ গ্রাম
- মাঝারি পিয়াজ বড় করে কাটা: ৪/৫ টি
- রসুবের আস্ত কোয়া: ১২/১৫ টি
- টমেটো: ৩টি (৬ টুকরো করে)
- ৪-৫ টি কি শুকনো মরিচ সামান্য পানিতে ভিজিয়ে রেখে
- ব্লেন্ড বা বেটে পেস্ট করতে হবে (দেড় চা চামচ)
- হলুদ গুড়া: ১ চাঃচামচ
- জিরা গুড়া: হাফ চাঃ চামচ
- লবন: পরিমাণ মত
- ধনেপাতা কুচি: হাফ কাপ
- কাচা মরিচ: ৬/৭ টি
- সরিষা তেল: ১ কাপ
- গরম পানি: ১ কাপ
প্রস্তুত প্রণালী:
১ম ধাপঃ প্রথমে লইট্টা শুটকি পরিস্কার করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর পানি ফুটিয়ে কয়েক মিনিট সিদ্ধ করলেই শুটকির গায়ে লেগে থাকা ময়লা একেবারে পরিস্কার হয়ে যাবে। এরপর ঠান্ডা পানিতে ভালো করে ধুয়ে শুটকির কাটা বেছে নিতে হবে।
২য় ধাপঃ ডেকছিতে ১ কাপ সরিষা তেল গরম করে বড় করে কাটা পিয়াজ দিয়ে ১ মিনিটের মত ভাজতে হবে।এরপর আস্ত রসুন ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে মাঝারি আচেঁ ২-৩ মিনিট ভাজতে হবে। তারপর সেদ্ধ করা শুটকি দিয়ে কয়েক মিনিট ভাজলেই তেল উপরে উঠে আসবে।
তখন দেড় টেবিল চামচ শুকনো মরিচের পেস্ট, ১ চা চামচ হলুদ গুড়া, হাফ চা চামচ জিরা গুড়া একে একে দিয়ে ভালো করে নেড়ে হাফ কাপ কুসুম গরম পানি দিয়ে ৫ মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে। এবং ফাঁকে ফাঁকে নেড়ে দিতে হবে। এরপর ৪ পিস টমেটো রেখে বাকি টমেটো দিয়ে নাড়তে নাড়তেই এই পর্যায়ে পরিমাণ মত লবন দিতে হবে। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে বাকি হাফ কাপ গরম পানি আর ৪ টা কাঁচামরিচ দিয়ে মৃদু আচেঁ ৫ মিনিট রান্না করতে হবে।
৫ মিনিট পর পানি টেনে তেল উপরে উঠে আসলে বাকি টমেটো দিতে হবে। এরপর এককাপ ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে চেড়ে নামাতে হবে।
এই ধনেপাতা যদি নিজের ক্ষেতের কচি পাতা হয় আহ্ তাহলে তো কথাই নেই। সারা ঘর ধনেপাতায় মিশ্রিত ভর্তার ঘ্রাণে মোঁ মোঁ করবে।
কি? বলেছিলাম না……….?
আজ থেকে শুটকি খাওয়া শুরু