রাধুনি: নওশাদ ফোজিয়া খানম
রেসিপি: লইট্টা শুঁটকি দিয়ে বেগুনের দোলমা
কমবেশি সব মানুষই বেগুন ভাজি থেকে শুরু করে বেগুন দিয়ে তৈরি যে কোনো খাবার খেতে পছন্দ করে। তবে বেগুনের তৈরি অসাধারণ স্বাদের একটি পদ হলো বেগুনের দোলমা। রান্নায় ভিন্নতা আনতে গিয়ে যদি করা হয় শুঁটকি দিয়ে বেগুনের দোলমা তাহলে সেদিন খাবার টা ও খাওয়া হবে চেটেপুটে। চলুন জেনে নেয়া যাক শুঁটকি দিয়ে বেগুনের দোলমা রান্না করার রেসেপি—
উপকরণ:
লইট্টা শুঁটকি ১৫০ গ্রাম
ফুতা বেগুন ৬ টা
সরিষার তেল ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুঁচি ২ কাপ
রসুন কুঁচি ২ কোয়া
মরিচ গুঁড়া ৪ চা—চামচ
হলুদ গুঁড়ি ২ চা—চামচ
লবণ স্বাদমত
টমেটো ২ টি (কিউব করে কাটা)
সরিষা পেস্ট ২ চা—চামচ
কাঁচামরিচ পেস্ট ২ চা—চামচ
কাঁচামরিচ ৪ টি (ফালি করা)
ধনে পাতা ১/২ কাপ
প্রণালী:
১ম ধাপ: প্রথমে গরম পানিতে শুঁটকিগুলো ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর বেগুনগুলোকে দোলমার মত করে তৈরি করে নিতে হবে। দোলমা তৈরি করতে প্রথমে ধারালো একটি ছুরি দিয়ে মুখের অংশ গোল করে কেটে ফেলে দিতে হবে, এরপর বেগুনের মাঝের অংশগুলো বের করার জন্য একটি চা চামচের সাহায্যে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে বের করে টেনে আনতে হবে। মাঝের অংশগুলো অংশগুলো পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। বেগুনগুলোকে ধুয়ে তাতে এক চিমটি মরিচ এবং হলুদ গুঁড়ো, সাথে একটু লবন দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। চুলায় প্যান বসিয়ে ২৫০ গ্রাম সরিষার তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে আসলে বেগুনগুলো এপাশ ওপাশ ভালভাবে ভেজে নিতে হবে।
২য় ধাপ:
বেগুনগুলো ভাঁজতে ভাঁজতে শুঁটকিগুলো প্রসেসিং করে নিতে হবে। শুঁটকি আগে থেকেই গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখার কারণে সেগুলো অনেক টা নরম হয় আসবে। শুঁটকির মাঝের কাঁটাগুলো ফেলে দিতে হবে। তারপর পানি দিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। একটা কাচির সাহায্যে টুকরো টুকরো করে কাটতে হবে। এরমধ্যে বেগুনগুলো ভাজা হয়ে যাবে।
৩য় ধাপ:
বেগুন ভাজার পর যে অবশিষ্ট তেলগুলো থাকবে তার মধ্যে প্রথমে রসুন কুচিগুলো দিয়ে একটু হালকা বাদামি করে নিতে হবে। রসুন ভাজা হয়ে এলে পেঁয়াজ কুচিগুলো হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। তারপর একে একে মরিচগুঁড়ো এবং হলুদগুঁড়ো ও অল্প একটু পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। কষানোর পর টুকরো করা লইট্টা শুঁটকি দিয়ে ডাকনা বন্ধ করে ১৫ মিনিট রান্না করতে হবে মাঝারি আঁচে। ১৫ মিনিট পর ডাকনা তুলে কিউব করে কাটা টমেটো, ২ চা চামচ সরিষা পেস্ট, ২ চা চামচ কাচাঁমরিচ বাটা দিয়ে দিয়ে দিতে হবে।
৪র্থ ধাপ:
অল্প একটু পানি যোগ করে আরো ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। ১০ মিনিট পর ফালি করা কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে দুই মিনিট পর নামিয়ে নিতে হবে।
৫ম ধাপ:
এবার পছন্দমতো পাত্রে ভেঁজে রাখা বেগুনগুলো রাখতে হবে। তরপর এর ভিতরে একটা চামচের সাহায্যে শুঁটকির পুর দিয়ে দিয়ে দিতে হবে। বাদবাকি পুরগুলো সার্ভিং ডিশের চারপাশে দিয়ে দিতে হবে। সবশেষে বেগুনের উপর পুদিনাপাতা বা ধনেপাতা দিয়ে একটু হালকা সাজিয়ে নিতে হবে। হয়ে গেল লইট্টা শুঁটকি দিয়ে বেগুনের দোলমা রেসিপি।