রেসিপির নাম: লইট্টা শুঁটকির পুরে ভরা টমেটোর দোলমা।
Salmah Khanam
১ম পর্ব
উপকরণ –
- আস্ত টমেটো- ৪টা।
- লইট্টা শুটকি – ৬টা।
- পেয়াজ কুচি – ১ কাপ।
- রসুন কুচি – ২ টে.চা
- কাঁচা মরিচ কুচি- ২টা।
- লবণ স্বাদ মতো।
- তেল ৪ টে.চা।
- আলু সিদ্ধ করে চটকে রাখা- ২ টে.চা।
- মরিচ গুঁড়ো – ১.৫ চা.চা
- হলুদ গুড়োঁ -১ চা.চা।
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা.চা।
- পানি- পরিমাণ মতো।
- লবণ- পরিমাণ মতো
- ধনে পাতা- পরিমাণ মতো।
প্রণালি-
প্রথমে লইট্টা শুঁটকি গুলো টুকরা করে ধুয়ে গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখব ২০ মিনিট। এর পর যখন শুঁটকি গুলো নরম হয়ে আসবে তখন আবারো ধুয়ে আলতো হাতে মাছ গুলো থেকে মাঝখানের কাটাঁ টা ফেলে দিয়ে মাছ গুলো রাখব। এইবার টমেটো গুলোকে ভালো করে ধুয়ে টমেটোর ভিতরের সব অংশ চামচ এবং ছুরির সাহায্যে বের করে নিতে হবে। এখন একটি কড়াইতে ২ টে.চা তেল দিব। তেল গরম হলে একে একে পেয়াজ, রসুন দিতে হবে। এর পর মরিচ, হলুদ, ধনে গুঁড়ো,লবণ এবং সাথে একটু পানি দিয়ে মসলা গুলো কষাব। এর পর আস্ত টমেটো থেকে বের করে রাখা টমেটো গুলো দিব। দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ব। এরপর কাটাঁ বেছে রাখা শুটকি গুলো এবং কাঁচা মরিচ গুলো দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ব। এরপর আবার চটকে রাখা আলু গুলো দিব। এগুলো দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়ব। নাড়তে নাড়তে তেল যখন উপরে উঠে আসবে তখন ধনে পাতা দিয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে ফেলব।
এখন আগে থেকে পরিস্কার করে রাখা টমেটো গুলোতে শুটকির ভর্তা গুলো ঢুকিয়ে দিব। তারপর একটি প্যানে ২টে.চা তেল দিয়ে টমেটো গুলো হালকা আাচেঁ ভেজে কড়াই থেকে তুলে রাখব।
২য় পর্ব-
একই কাড়াইতে গরম থাকা তেলে পেয়াজ কুচি ১/২ কাপ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ব। এরপর ১চা.চামচ মরিচ গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুড়ো,লবণ এবং সাথে সামান্য পানি দিয়ে কিছুক্ষণ কসিয়ে আস্ত ভেজে রাখা টমেটো গুলো দিয়ে ঢেকে দিব। ৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে ১ টে.চা টমেটো সস দিব। এর পর প্রয়োজন মতো ধনে পাতা দিয়ে আরো ২ মিনিট ঢেকে রান্না করে নামিয়ে গরম গরম ভাত এর সাথে পরিবেশন করবো।