রাধুনী: সাথী সুজন
রেসিপি: রুপচাঁদা শুঁটকির কালা ভুনা
রূপচাঁদা শুঁটকি কম কাঁটাযুক্ত মাংসালো একটি শুঁটকি। এতে রয়েছে প্রোটিন, খনিজ লবন লৌহ এবং প্রয়োজনীয় ভিটামিন এ ও ডি। রুপচাঁদা শুঁটকির নানান রেসিপি আমরা সবাই দেখেছি। চলুন এবার দেখে নিই রুপচাঁদা শুঁটকির কালা ভুনা তৈরির পুরো প্রণালী—
উপকরন:
রুপচাঁদা শুঁটকি ১৫০গ্রাম(গরম পানি দিয়ে ৩০মি.ভিজিয়ে রেখে পরিস্কার করা)
পেঁয়াজ হাফ কাপ
রসুন কুচি ২ টেবিল—চামচ
সরিষার তেল হাফ কাপ
আদা বাটা ১ চা—চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল—চামচ
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল—চামচ
টমেটো হাফ কাপ
পেঁয়াজ পাতা হাফ কাপ
কাঁচা মরিচ ৪ টা
শুকনো মরিচ ৩ টা
সরিষার তেল হাফ কাপ
পাঁচফোড়ন ১ চা—চামচ
লাল মরিচের গুড়ো ২ টেবিল—চামচ
হলুদ গুড়ো ১ চা—চামচ
জিরা গুড়ো ১ চা—চামচ
গরম মসলা হাফ চা—চামচ
লবন স্বাদমতো
ধনে পাতা ২ টেবিল—চামচ
প্রণালি:
প্রথমে চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম হলে তাতে পাঁচ ফোড়ন, পেঁয়াজ ও রসুন দিতে হবে। পেঁয়াজ ও রসুন একটু নরম হয়ে আসলে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা ও লবন দিয়ে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে মরিচ, হলুদ,জিরাগুড়ো ও গরমমসলা গুড়ো দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে আরো একটু কষাতে হবে। এবার রূপচাঁদা শুঁটকি দিয়ে ৫ মিনিট নেড়ে চেড়ে দিতে হবে। মাখা মাখা হয়ে আসলে ১কাপ পানি দিয়ে কষাতে হবে। কিছুক্ষণ পর পানি শুকিয়ে আসলে টমেটো, কাঁচামরিচ, শুকনো মরিচ দিয়ে আরো ৫ মিনিট রান্না করে ধনে পাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে। হয়ে গেল মজাদার রুপচাঁদা শুঁটকির কালাভুনা।