নোঁনা ইলিশের আচার

#বিভাগ: চট্টগ্রাম

#নাম: নাহিদা পপি

#’ক’ বিভাগ

#HRGHS2_CH_090

প্রথম পর্বের ১ম রেসিপি

রেসিপির নামঃ নোঁনা ইলিশের আচার

উপকরণ:

১৷ নোনা ইলিশ -১৫০গ্রাম,

২। রসুন-২টা,

৩৷ পেঁয়াজ-৪টি,

৪। সরিষার তেল-২কাপ,

৫৷পাঁচফোড়ন-১চা চামচ,

৬।মরিচ গুড়া-২টেবিল চামচ,

৭৷গোটা শুকনা মরিচ- ৭/৮টি,

৮।তেতুলের কাথ- ১টেবিল চামচ,

৯৷টমেটো সস-১টেবিল চামচ,

১০।চিনি -সামান্য, অপশনাল,

১১। লবন- যদি লাগে, সামান্য,

১২।হলুদ-সামান্য, তাও অপশনাল,

১৩। সিরকা-১টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালিঃ নোনা ইলিশ গুলোকে ছোট ছোট করে কেটে নরমাল পানিতে ১০মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে, যেন লবনটা কমে যায়। এরপর হালকা কুসুম গরম পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।

রসুন পেঁয়াজ কেটে নিতে হবে।

শুকনা কড়াইতে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা পানি শুকিয়ে নিতে হবে। একটু ঠান্ডা করে মিক্সারে পেস্ট করে নিতে হবে। মরিচেরগুড়াগুলোকে সিরকার সাথে মিশিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে রাখতে হবে।

এবার চুলা জ্বালিয়ে কড়াই দিতে হবে। কড়াই গরম হলে সরিষার তেলগুলো ঢেলে দিতে হবে। তেল গরম হলে পাঁচফোঁড়ন ও গোটা মরিচগুলো ফোঁড়নে দিতে হবে। একটু নেড়ে ছেড়ে পেঁয়াজের পেস্ট,গোটা রসুন দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। ২মিনিট মসলাগুলো কসাতে হবে, এরপর মরিচের পেস্টটা দিয়ে দিতে হবে। মিনিটখানেক নেড়েছেড়ে নোনা ইলিশের টুকরাগুলো দিয়ে দিতে হবে। এবার মিডিয়াম আঁচে ১০-১২মিনিট রান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে। তারপর তেঁতুলের কাথ,টমেটো সস দিয়ে দিতে হবে। আরো কিছুক্ষণ চুলাই রেখে চিনি দিতে হবে। লবন দেওয়ার দরকার হয় না, যদিও লাগে টেস্ট করে তারপর দিবেন।আমি এক চিমটি দিয়েছি। তেল উপরে ভেসে উঠলে বুঝতে হবে আচারটা হয়ে গেছে। ব্যস হয়ে গেলো লোভনীয় স্বাদের নোনা ইলিশের আচার।

চুলা থেকে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করবেন। এই আচারটা হলে আর কোন তরকারীর প্রয়োজন হবে না। আচার দিয়েই ভাত সব সাবাড়। আপনি ফ্রিজে রেখে ১মাস সংরক্ষণ করতে পারবেন।

আমি পরিবেশন করেছি গরম গরম সাদা ভাত,আমার প্রিয় বেগুনের চাক ভাজি ও চিংড়ি শুটকির বড়ার সাথে আমার বানানো ইউনিক নোঁনা ইলিশের আচার।

ও আরেকটা কথা,নোঁনা ইলিশগুলো কিন্তু আমার প্রিয় পেইজ Shutkiz থেকে কেনা। একদম ফ্রেশ এবং খুবই মজা।