রাঁধুনী: নুসরাত জাহান মুনিয়া
রেসিপি: ড্রাই পমফ্রেট(রুপচাঁদা শুঁটকির) বারবিকিউ
কুয়াশা ভরা হিম শীতল বাতাসে কিংবা ঝুম বৃষ্টির সময়ে বারবিকিউ পার্টির আনন্দটাই অন্যরকম। এ যেন এখনকার জেনারেশনের নতুন ট্রেন্ড কিংবা বলা চলে চড়ুইভাতির আধুনিক রূপ। মাছের বারবিকিউ’র সাথে আমরা অনেকেই পরিচিত কিন্তু শুঁটকির বারবিকিউ’র সাথে কি পরিচিত?
কেমন হবে, যদি ভরা পূর্ণিমায় জোছনা বিলাস, গল্প আড্ডার সাথে হয় শুঁটকির বারবিকিউ তৈরির কাজ?
চলুন দেখে নিই রুপচাঁদা শুঁটকির বারবিকিউ তৈরির রেসিপি টি—
উপকরণ:
ড্রাই পমফ্রেট(রুপচাঁদা শুটকি)— ১টা
আদা বাটা— ১চা চামচ
রসুন বাটা— ১চা চামচ
টক দই— ১/৩ কাপ
বারবিকিউ মশলা— ১চা চামচ
বারবিকিউ সস— ১ চা চামচ
টালা জিরা গুড়া— ১/২ চা চামচ
হলুদ গুড়া— ১/২চা চামচ
মরিচ গুড়া— ১চা চামচ
ধনে গুড়া— ১চা চামচ
সয়া সস— ১চা চামচ
টমেটো সস— ১চা চামচ
চিলি সস— ১/২ চা চামচ
লেবুর রস— ৩ চা চামচ
মালটার রস— ১চা চামচ
সরিষার তেল— ৩ চা চামচ
লবণ— স্বাদমতো
কয়লা(বারবিকিউ ফ্লেভার আনার জন্য)
শুঁটকি পরিষ্কার করার পদ্ধতি: একটি বাটিতে কুসুম গরম পানি নিয়ে ৩ টেবিল চামচ লেবুর রস মেশাতে হবে। এই মিশ্রণের রূপচাঁদা শুঁটকি আধাঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। আধা ঘন্টা পর ভালোভাবে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে শুঁটকি থেকে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে শুটকির গাঁয়ে যেন কোনো পানি না থাকে।
প্রণালি :
১। একটি বাটিতে শুঁটকি ও কয়লা বাদে বাকি সব উপকরণ ভালোভাবে মেশাতে হবে। এবার মসলাগুলো দিয়ে ভালোভাবে শুঁটকির গায়ে মেশাতে হবে। তারপর এক থেকে দেড় ঘন্টা এটাকে ঢেকে রাখতে হবে।
২। বারবিকিউ ফ্লেভার আনার প্রক্রিয়া
এবার মাটির একটি হাড়িতে অথবা বারবিকিউ চুলায় কিছু কয়লা দিয়ে আগুন ধরিয়ে লাল করে জ্বালিয়ে নিতে হবে। এবার মাটির পাত্রের উপর গ্রিল স্টেন্ড রেখে তারউপর সরিষার তেল ব্রাশ করে মসলা মাখানো শুঁটকি দিয়ে বাতাস করতে থাকতে হবে। একপাশ হয়ে এলে উল্টিয়ে অন্য পাশে মাখানো মসলা ব্রাশ করতে হবে। এভাবে উল্টিয়ে পাল্টিয়ে দুই পাশ ভালো ভাবে রান্না করতে হবে। পুরোপুরি কুক হয়ে এলে খুব সুন্দর একটা ঘ্রাণ বের হবে। তারপর সেখান থেকে নামিয়ে একটা প্যানে অল্প তেলে হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে। তারপর ওই প্যান এর মাঝে এক টুকরো ফয়েল পেপার এর মধ্যে এক টুকরো জ্বলন্ত কয়লা দিয়ে প্যানের ঢাকনা টা বন্ধ করে দিতে হবে। এভাবে অল্প আঁচে ৫ থেকে ১০ মিনিট রাখতে হবে। এতে করে সুন্দর বারবিকিউ ফ্লেভার আসবে।
সবশেষে পছন্দমতো পাত্রে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।