রাঁধুনী: কাউসারি সুলতানা
রেসিপি নামঃ ঝাল বাটা চিংড়ি শুঁটকির সুশি
জাপানের একটি জনপ্রিয় খাবার হল সুশি। যা বাদামি/সাদা ভাত, সামুদ্রিক মাছ, সবজি ও নানারকমের ফল দিয়ে তৈরি করা হয়। সাধারণত এই সুশি সামুদ্রিক মাছ দিয়ে করা হলে ও এবার সামুদ্রিক মাছের শুঁটকি দিয়ে সুশি তৈরি করেছেন চট্টগ্রামের কাউসারি সুলতানা। চলুন এক নজরে দেখে নিই কিভাবে শুঁটকি মাছের এই শুঁটকি তৈরি করা হয়।
উপকরণ :
১। চিংড়ি শুঁটকি (৩০গ্রাম)
২। ছোট ইছা শুঁটকি (১৫গ্রাম)
৩। বিন্নি চাল (১কাপ)
৪ নারকেল কুচি (৪টেবিল চামচ)
৫। পেঁয়াজ কুচি (বড় সাইজের ২টি)
৬।কাঁচা মরিচ (৮-৯টি)
৭। শুকনো মরিচ (৪টি)
৮। ধনেপাতা কুচি (পরিমাণমতো)
৯। লবণ (পরিমাণমতো)
১০। লাল মরিচ গুঁড়ে (দেড় চা চামচ)
১১। হলুদ গুঁড়া (১/২ চা চামচ)
১২। কালো ও সাদা তিল
১৩। সরিষার তেল (৫ টেবিল চামচ)
১৪। ডিম (১টি)
১৫। ফয়েল পেপার
প্রণালি:
বাটা চিংড়ি শুঁটকি তৈরি: প্রথমে চিংড়ি শুঁটকি গরম পানিতে ৫ মিনিট ভিজিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।একটি প্যানে ২টেবিল চামচ সরিষার তেল, শুকনো মরিচ একসাথে টেলে নিতে হবে। এগুলোকে ২টি কাঁচা মরিচ দিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে যাতে একদম মিহি হয়ে যায়।এখন আবার প্যানে বাকি তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি,লাল মরিচ, হলুদ ও পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর বাটা শুঁটকি, একটু পানি দিয়ে ঢেকে দুই মিনিট মতো রান্না করে নিতে হবে। এরপর নেড়েচেড়ে মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে।
ইছা শুঁটকি ভর্তা: প্রথমে শুঁটকি ভালোভাবে ধুয়ে সরিষার তেলে মচমচে করে ভেজে নিতে হবে। কাঁচা মরিচও সরিষার তেলে টেলে নিতে হবে ।এতে পেয়াজ কুচি,ধনেপাতা কুচি,লবণ, সরিষার তেল দিয়ে কচলিয়ে নিতে হবে। তারপর এতে একটু লেবুর রস চিপে দিতে হবে।
ভাজা ডিম: একটি ডিম ফেটে তাতে লবণ দিয়ে পাতলা করে ভেজে নিতে হবে। তারপর এটিকে রোল করে নিতে হবে।
বিন্নি চাল রান্না: প্রথমে বিন্নি চাল ভালো করে ধুয়ে ১০মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর নারিকেলের দুধ দিয়ে ভাত রান্না করে নিতে হবে।
পরিবেশন:
প্রথমে একটি ফয়েল পেপার বিছিয়ে নারিকেলের পেস্ট এর একটি প্রলেপ দিতে হবে। এর উপর বিন্নি ভাতের প্রলেপ দিতে হবে। এবার একপাশে বাটা চিংড়ি শুটকি রোল করে লম্বা করে দিতে হবে। তার পাশে ইছা শুটকি ভর্তাও লম্বা করে দিতে হবে। তারপর উপরে রোল করা ডিম দিতে হবে। ফয়েল পেপারটি আস্তে আস্তে ঘুরিয়ে একটি রোল করে নিতে হবে। এইভাবে দশ মিনিট রেখে দিয়ে রোলটিকে সুশি আকারে কেটে নিতে হবে। সবশেষে এর উপর মাস্টার্ড সস ও ধনে পাতার সস দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।