Shutkiz নিবেদিত
হুঁনিরাঁধনত গুনী হন
মোঃ আব্দুল্লাহ ফাহিম।
ছুরি শুটকির মরিচ খোলা (বাইট্টেহোলা)
শুটকি যেমন আমাদের ঐতিহ্য ঠিক “মরিচ খোলা “খাবারটি চট্টগ্রামের সংস্কৃতি,আমাদের আবেগ। আধুনিকতার চর্চায় এই খাবারটি এখন বিলুপ্ত প্রায়। চট্টগ্রামের আঞ্চলিক সংস্কৃতিতে নবজাতকের মা এবং মুসলমানি কিংবা কান ছেদনের সময় খাবার দেওয়ার প্রচলন আছে এবং সেখানে হরেক পদের খাবার থাকলেও দুরুস আর শুটকির মরিচ খোলা ছিল বাধ্যতামূলক।
তবে বর্তমানে গ্রামে ঠিকে থাকলেও এই খাবারটি শহরে খুব একটা দেখা যায় না।
চলুন তবে দেখা যাক কেমন করে এটি তৈরি করা হয়।
উপকরণ:
- আস্ত শুকনো মরিচ (হাটহাজারীর মিষ্টি মরিচ) ৬০ গ্রাম
- পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ
- রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- ছুরি শুটকি প্রিমিয়াম সাইজের পাঁচ থেকে ছয় পিস
- টমেটো কুচি ১/২ কাপ
- নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
- আস্ত গরম মসলা ( ২ টো এলাচ, ২ তেজপাতা, ১ টা দারুচিনি ৩ টা লবঙ্গ)
- লবন স্বাদ মতো
- পানি পরিমান মতো
- সরিষার তেল ১/৪ কাপ
- লেবুর রস – স্বাদ অনুযায়ী ।
প্রণালী:
ধাপ ১
শুটকি গরম পানিতে দশ মিনিট ভিজিয়ে তারপর হাত ও ঠান্ডা পানির সাহায্যে আলতো করে পরিষ্কার করে কেটে নিতে হবে।
গরম পানিতে মরিচ ৫ মিনিট সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে বেটে নিতে হবে।
ধাপ ২
প্যানে সরিষার তেল গরম করে এতে আস্ত গরম মসলা ভেজে পরপর পেঁয়াজ, রসুন ও আদা বাটা ভালোভাবে ভেজে এবার মরিচ বাটা, শুটকির টুকরো টমেটো বাটা নারকেল বাটা, পরিমাণ মতো লবন মিশিয়ে আরেকটু ভেজে নিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
পানি শুকিয়ে তেল ভেসে উঠলে গরম মসলা গুঁড়া ও লেবুর রস মিশিয়ে আরো কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন করুন গরম গরম ভাত কিংবা পিঠার সাথে।
সংযুক্তি: এটি করার জন্য অবশ্যই হাটহাজারীর মরিচ নিতে হবে কেননা এটার রং সুন্দর এবং ঝাল কম।
আধুনিকতার সাথে ঐতিহ্য ও ঠিক থাকুক।
ঠিকিয়ে রাখার দায়িত্ব আমার, আপনার এবং আমাদের ।