Shutkiz নিবেদিত
হুঁনিরাঁধনত গুনী হন
Sayeda Rayhana Jannat
আসসালামু আলাইকুম সবাই কেমন আছেন?
সবার এতো মজার মজার শুটকি রেসিপি দেখে আমিও ৩দিন পরে ফিরে এলাম একটা ইউনিক ভর্তার রেসিপি নিয়ে।
বাঙালি মানেই ভর্তা প্রেমী। ভর্তা ছাড়া খাবারের আয়োজন কল্পনাই করা যায় না যেন। তাই আমার আজকের রেসিপি ও ভর্তা।বলুন তো এই কচুর ছড়া ভর্তা দিয়ে কে কয় প্লেট খেতে পারবেন??
আমারটা একটু পরেই বলছি
রেসিপি নাম- চিংড়ি-লইট্টা শুটকির কচুর ছড়া ভর্তা
উপকরণ-
- চিংড়ি শুটকি- ১০ গ্রাম
- লইট্টা শুটকি- ১০ গ্রাম
- কচুর ছড়া ২৫ গ্রাম
- ভিনেগার-১ চামচ
- হলুদ গুঁড়া- আধা চামচ
- মরিচ গুঁড়া- আধা চামচ
- আস্ত জিরা- এক চিমটি
- পেঁয়াজ কুঁচি- মাঝারি সাইজের একটা
- রসুন কুঁচি- ৫কোয়া
- কাঁচা মরিচ কুঁচি- ৫/৬ টি
- শুকনো মরিচ আস্ত- ৩টি
- লবণ স্বাদমতো
- সরিষার তেল- কোয়ার্টার কাপের চেয়ে কম
- পানি প্রয়োজন মতো
প্রণালী
প্রথমে কচুর ছড়াকে চামড়া ছিলে পরিষ্কার করে লবণ দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে এতে চুলকানোর সমস্যা থাকে আর পরিষ্কার হয় দ্রুত। এর পরে আধ ফালি করে হ্লুদ, ভিনেগার দিয়ে পানিতে ভালো ভাবে সেদ্ধ করতে হবে তারপর ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এরপর লইট্টা শুটকির মাঝের কাঁটা গুলো পরিষ্কার করে নিতে হবে ও চিংড়ি শুটকির ও মাথা লেজ ফেলে দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এর পরে গরম পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হবে।
তারপর একটা কড়াইয়ে সরিষার তেল দিয়ে গরম হয়ে এলে শুটকি গুলো ভেজে নিতে হবে।মচমচে হয়ে গেলে তেল থেকে উঠিয়ে নিয়ে একই পাত্রে অল্প কিছু তেল দিয়ে তাতে রসুন, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এরপর তাতে এক কাপ টমেটো দিয়ে লবণ, অল্প পানি দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে সাথে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা শুটকি গুলো আর গুঁড়া মরিচ। ভালো ভাবে মিশিয়ে নিয়ে ভুনা হয়ে এলে তাতে ব্লেন্ড করে রাখা কচুর ছড়া মিশিয়ে নিতে হবে।
এবার তাতে বড় ১ চামচ কাসুন্দি মিক্সড করে দিতে হবে এতে টেস্টটা মারাত্মক হয়।কিছুক্ষণ রান্না করতে যেন সব কিছু ভালো করে মিশে যায়।কড়াইয়ে ভর্তা তেল ছেড়ে দিলে বুঝে নিতে হবে ভর্তা রেডি এবার নামিয়ে উপরে একটু ধনে পাতা কুঁচি গার্নিশ করে গরম গরম ভাতের সাথে খেতে বসে যান এই অমৃত।
গ্যারান্টি দিয়ে বলছি এই ভর্তা দিয়ে ভাত খাওয়ার পর আর কোন তরকারিই মজা লাগবে না।এটা বলা চলে বোম্বিং রেসিপি। মজা না শুধু অনেক মজা
আমি আজ দুপুরে এবং রাতে এই ভর্তা দিয়েই খেয়েছি বাকি সব তরকারি বাদ