রাধুনি: সাউদা ইয়াসমিন
রেসিপি: চিংড়ি ও লাক্ষা শুঁটকির মালাইকারি
চিংড়ির মালাইকারি হল বাঙালির জিভে জল আনা একটি পদ। বিভিন্ন অনুষ্ঠানের খাওয়াদাওয়ায় বিশেষ পদ হিসেবে চিংড়ির মালাইকারি পরিবেশন করা হয়। চিংড়ির মালাইকারি’র সাথে আমরা পরিচিত হলেও চিংড়ি ও লাক্ষা শুঁটকির মালাইকারি’র সাথে আমরা খুব একটা পরিচিত না। চলুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে তৈরি করা হয় চিংড়ি ও লাক্ষা শুঁটকির মালাইকারি—
উপকরন:
লাক্ষা শুঁটকি— ১০০ গ্রাম
চিংড়ি— ৬ টা
নারকেল— ১ টা (কুড়িয়ে নিতে হবে)
হলুদ— ১/২ চা চামচ
জিরা গুড়া— ১ চামচ
লাল মরিচ গুড়া— ১ চামচ
লবন— পরিমান মতো
এলাচ— ২ টুকরা
লবঙ্গ— ৩ টা
সরিষার তেল— ১/২ কাপ।
নতুন আলু— ৪ টা (ইচ্ছা অনুযায়ী)
প্রণালী:
১। লাক্ষা শুঁটকি গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ৩০ মিনিট গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
২। নারকেল কুরিয়ে তাতে গরম পানি দিয়ে নারকেল দুধ বের করে নিতে হবে
৩। কিছু নারকেল কুচি করে নিতে হবে
৪। প্যানে সরিষার তেল দিয়ে পেঁয়াজ, গরম মসলা দিতে হবে।
৫। আলু সামান্য হলুদ দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
৬। পেঁয়াজ ভাজা হলে আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুড়া, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, লবণ দিতে হবে। তারপর অল্প অল্প দুধ দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
৭। এরপর শুঁটকি মাছ ও আলু দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে ২০—৩০ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। শুঁটকি সেদ্ধ হলে চিংড়ি মাছ, কাঁচামরিচ, আস্ত রসুন দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে।
হয়ে গেল মজাদার চিংড়ি ও লাক্ষা শুঁটকির মালাইকার।
এবার পছন্দমতো পাত্রে পোলাও ভাত কিংবা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে।