Shutkiz নিবেদিত
হুঁনি রাঁধনত গুনী হন
Tanjina Chowdhury
রেসিপিঃ কুমড়ো পাতায় শুটকি বড়া
যা যা লাগবেঃ
- লইট্টা শুটকি ৫০গ্রাম
- কুমড়ো পাতা ৫/৬টা
- সরিষার তেল ১/৩কাপ
- পেয়াজ ১ কাপ
- রসুন৷ ১/৩ কাপ
- টমেটো ১/২ কাপ
- পেয়াজ পাতা ১/৩ কাপ
- কাচা মরিচ ১/২ টেবিল চামচ
- লাল মরিচের গুড়া ১চা চামচ
- জিরা গুড়া ১চা চামচ
- হলুদের গুড়া ১/২ চা চামচ
- লবন পরিমান মতো
- ধনিয়া পাতা পরিমান মতো
যেভাবে রান্না করবেনঃ
- কুমড়ো পাতা গুলো প্রথমে ভালোভাবে ধুয়ে অল্প লবন মাখিয়ে রাখুন।
- শুটকি গুলো পরিস্কার করে মাঝারি আকারে কেটে নিন।
- চুলায় পরিমান মতো পানি বসিয়ে,তা ফুটে উঠলে তাতে অল্প লবন দিয়ে শুটকি গুলো ১০ মিনিট সেদ্ধ করে নিন।
- সেদ্ধ হয়ে গেলে স্ট্রেইনার এ নিয়ে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
- ঠান্ডা পানি দিয়ে কয়েকবার করে শুটকি গুলো পরিষ্কার করে নিন।
- এরপর মাঝখানের কাটা টা ফেলে দিয়ে শুটকি গুলো হাত দিয়ে ভালভাবে চটকে ছোট ছোট করে ছিড়ে নিন।
- ফ্রাইপেনে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন ভেজে নিন।
- পেঁয়াজ এর রঙ পরিবর্তন হয়ে এলেই একে একে রসুন কুচি,পেয়াজ পাতা কুচি ও টমেটো কুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ পাতা কেউ না চাইলে না দিতে পারেন।
- এরপর পরিমানমতো লবন দিয়ে ৩/৪ মিনিট কষিয়ে নিন।
- এবার চটকানো শুটকি টা দিয়ে আরো ২/৩ মিনিট কষান।
- এরপর একে একে সব গুড়া মসলা গুলো দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিন।এই রান্নায় কোনো পানি ব্যবহার করা হবে না।পেয়াজ এর রসেই হয়ে যাবে।
- ৫ মিনিট পর কাচা মরিচ কুচি,ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে ফেলুন।কাচা মরিচের পরিমান পছন্দ অনু্যায়ী বাড়িয়ে কমিয়ে দিতে পারেন।
- এবার কুমড়ো পাতা গুলো বিছিয়ে নিয়ে তাতে পরিমান মতো শুটকি ভুনা দিয়ে সুবিধা মত ভাজ করে নিন।ডাটার অংশটুকু ভালভাবে ছিড়ে নিবেন,নাহয় ভাজ খুলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
- ফ্রাইপেনে তেল গরম করে দুই দিক ভালভাবে ভেজে নিন।
- এই পুরা রান্নাটা করা হয়েছে সরিষার তেলে।
- আমি এখানে লইট্টা শুটকি ব্যবহার করেছি আপনারা ছুড়ি শুটকি,চ্যাপা শুটকি,ফাইস্যা শুটকি ও ব্যবহার করতে পারবেন।
- ভাজার সময় খেয়াল রাখবেন,ভাজ করা অংশটা যেন নিচের দিকে থাকে তাহলে ওই অংশটা ভাজা হয়ে আটকে যাবে,খুলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকবে না আর।
- এবার গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন আর মন ভরে উপভোগ করুন😊😊😊