কাটা গলানো ইলিশ এবং পাঁচমিশালি শুটকির খিচুড়ি

Shutkiz নিবেদিত

হুঁনি রাঁধনত গুনী হন

shajneen hoque ( Linta Shajneen )

আস্সালামু আলাইকুম।
আশা করি সবাই ভাল আছেন।
আমিও এ প্রতিযোগিতার একজন প্রতিযোগী।
প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করার পরও শেষ মুহূর্তে এসে রেসিপি জমা দিচ্ছি এটা ভেবে খারাপ লাগছে। বাচ্চাদের পরীক্ষা শেষ না করে, কোনভাবেই সময় বের করতে পারছিলাম না। এক পর্যায়ে সে মনে হয়েছিল, হয়তো রেসিপি আর দিতে পারব না।

এত এত গুণী আপুদের মাঝে আমি এই বেগুণী মানুষ শেষ পর্যায়ে রেসিপি জমা দিয়ে কতটুকু কি করতে পারব জানি না। তবে চেষ্টা করেছি আমার সেরা টা দেওয়ার জন্য।

রেসিপির নাম: কাটা গলানো ইলিশ এবং পাঁচমিশালি শুটকির খিচুড়ি

উপকরণ :

ছুরি শুটকি 2 পিস
লইট্যা শুটকি 1 টি
ইছা শুটকি 10/12 টি
ইলিশের মাথা 1 টি
চাল 1 কাপ
ডাল 1/2 কাপ
আলু 1 টি
শীম 5/7 টি
পেঁয়াজ 1 কাপ
রসুন 3 টি
টমেটো 2 টি
ভিনেগার 2 টেবিল চামচ
তেল 1 কাপ
হলুদের গুঁড়া 1এবং 1/2 চা চামচ
লাল মরিচের গুঁড়া 2 এবং 1/2 টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ 8/10 টি
ধনিয়া পাতা ইচ্ছামত
লবণ পরিমাণমতো
পেঁয়াজ পাতা
মিষ্টি কুমড়া শাকের পাতা একজনের জন্য একটি করে।

প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথম ধাপ:

প্রথমে ইলিশের মাথাটি ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়ে 2 টেবিল চামচ ভিনেগার

বি:দ্র:ভিনেগার এর জন্য ইলিশের স্বাদ কিংবা গন্ধ কোনটাই নষ্ট হবে না এটি শুধুমাত্র কাঁটা নরম করার কাজ করবে , যে কাঁটা মুখে দিলেই মিলিয়ে যাবে

হাফ চা চামচ হলুদের গুঁড়ো এবং হাফ টেবিল চামচ মরিচের গুঁড়ো ও হাফ চা চামচ লবণ দিয়ে প্রেসার কুকারে দিয়ে চুলার সর্বোচ্চ আঁচে 10 মিনিটের জন্য বসিয়ে দিব।
দশ মিনিট পর চুলা বন্ধ না করে , আঁচ একদম কমিয়ে দিয়ে 1 ঘন্টার জন্য চুলায় রেখে দিব।

দ্বিতীয় ধাপঃ

শুটকি গুলো সব পরিষ্কার করে পানিতে ভিজিয়ে রাখব।
চাল এবং ডাল আলাদা আলাদা ধুয়ে পরিষ্কার করে আলাদা আলাদা ভাবে ভিজিয়ে রাখব।
আলু, শিম ,পেঁয়াজ, পেঁয়াজ পাতা, কাঁচা মরিচ, ধনিয়া পাতা, টমেটো সব কেটে রেডি করে নেব।
দুইটা গোটা রসুনকে থেঁতো করে নিব এবং একটা রসুন এক চিমটি লবণ এবং 1 টেবিল চামচ পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে নিব।

তৃতীয় ধাপঃ

এক ঘন্টা পর প্রেসার কুকার থেকে মাছের মাথা আস্তে করে তুলে নিতে হবে।
অবশিষ্ট স্টকে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা চাল একটু লবণ এবং হাফ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ তে দিতে হবে।
অন্য একটি পাতিলে তেল গরম করে একে একে পর্যায়ক্রমে পেঁয়াজ,আলু, শিম, টমেটো,শুটকি, মাছের মাথা ভাঙ্গা, অল্প করে থেঁতো করা রসুন ,হলুদ মরিচ,লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। প্রয়োজন হলে একটু পানিও দেওয়া যাবে কষানোর জন্য।
ভাত গুলো যখন আধা সিদ্ধ হয়ে আসবে তখন কষানো শুটকি মাছের মাথা গুলো ভাতের উপর দিয়ে দিতে হবে এবং পাশাপাশি ডাল( ডাল পরে দিলে ডালটা আস্ত থাকে এবং খেতে ভালো লাগে),কাঁচা মরিচ, থেঁতো করা সব রসুন এবং পেঁয়াজ পাতা দিতে হবে।
সবগুলো উপকরণ ভালো করে নেড়ে চেড়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
10 মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করার পর ধনিয়া পাতা দিয়ে আরো এক মিনিটের জন্য দমে রাখবো।

চতুর্থ ধাপঃ

একটি বড় মিষ্টি কুমড়ার পাতা আঁশ ফেলে দিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে দুই পাশেই ব্লেন্ড করা রসুন এবং লবণের প্রলেপটি লাগাতে হবে।
ফ্রাইপেনে 1 চা চামচ তেল দিয়ে ফ্রাইপ্যান টি ভাল করে হাত দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে তেলটা যতটুকু সম্ভব চারপাশে লাগাতে হবে।
এরপর মিষ্টি কুমড়ার পাতাটিকে সর্বোচ্চ আঁচে দুইপাশে ভালো করে উলটপালট করে ভেজে নিতে হবে।

পঞ্চম এবং পরিবেশনের ধাপ:

একটি প্লেটে মিষ্টি কুমড়ার ভাজা পাতা টি নিব এবং তার উপর গরম গরম খিচুড়ি নিয়ে পরিবেশন করব পেঁয়াজ এবং কাঁচামরিচ এর সাথে।

রসুনের স্মেলে ভরা মিষ্টি কুমড়ার পাতা দিয়ে মোড়ানো খিচুড়ি খেতে আমার অসাধারণ লাগে । তাই এই রেসিপিটি আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করলাম।

আপনাদের ও যদি ভালো লাগে আশা করব লাইক-কমেন্ট দিয়ে পাশে থাকবেন। সবাইকে অনেক ধন্যবাদ। আশা করি সবার ভালো লাগবে।