রাঁধুনি: জেসমিন আক্তার জেসি
রেসিপি: কাচকি শুঁটকি দিয়ে তিলের টফি
তিল পৃথিবীর অন্যতম প্রাচীন খাবার হিসেবে বিবেচিত। এবং এটি স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী। তিলের টফি কমবেশী আমরা সবাই খেয়ে থাকি। কিন্তু শুঁটকি দিয়ে তিলের টফি কি আমরা খেয়েছি? চলুন জেনে নেওয়া যাক কাচকি শুঁটকি দিয়ে তিলের টফি তৈরির রেসিপি টি—
উপকরণ:
কাচকি শুঁটকি ১/২ কাপ
তিল ১কাপ
চিনি ১ কাপ
বাদাম ১/২ কাপ
বাটার ৩ টে চামচ
বেকিং সোডা ১/৪ চা—চামচ
তেল ভাজার জন্য
প্রণালি: প্রথমে কাচকি শুঁটকি গুলি প্যানে টেলে ফুটন্ত গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১৫ থেকে ২০ মিনিট। এরপর ভালোমতো কচলিয়ে গরম পানিতে ধুয়ে পানি একদম ঝরিয়ে নিতে হবে। চুলায় একটা কড়াইতে তেল দিয়ে কাচকি শুটকি গুলি চিপসে্র মতো করে ভেজে নিতে হবে। মুচমুচে হলে তেল থেকে উঠিয়ে ঠান্ডা করে ব্লেন্ডার দিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এরপর চুলায় একটা প্যান দিয়ে তিল গুলো হালকা টেলে নিতে হবে মিডিয়াম হিটে। টালা হয়ে গেলে একই প্যানে ৩ টেবিল চামচ বাটার দিতে হবে। বাটার গলে গেলে চিনি ঢেলে দিতে হবে। মিডিয়াম হিটে চিনি গুলি বাটারের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে।
চিনি গলে বাদামি রং হলে এতে বেকিং সোডা দিয়ে দিতে হবে। ফেনা উঠলে তিল,বাদাম, ব্লেন্ড করা কাচকি শুঁটকি দিয়ে ভালোমতো নেড়ে দিতে হবে। ২/৩ সেকেন্ড নাড়ার পর প্যান থেকে যখন উঠে আসবে তখন নামিয়ে নিতে হবে। তারপর একটা বেকিং পেপারে তেল ব্রাশ করে নিয়ে সেটাতে ঢেলে নিতে হবে গরম গরম। তারপর একটা স্প্যাচুলা দিয়ে সমান করে আরেকটা বেকিং পেপার উপরে দিয়ে বেলুন দিয়ে সমান করে বেলে নিতে হবে।
এরপর বেকিং পেপার তুলে হালকা গরম থাকা অবস্থায় ছুরিতে বাটার লাগিয়ে টফির আকারে কেটে নিতে হবে। এবার পছন্দমতো পাত্রে সাজিয়ে পরিবেশন করুতে হবে।