নাম– রাহেলা খানম বৃষ্টি
রেসেপির নাম– ★আস্ত পোপা শুটকির কালিয়া★
এতদিন কাতাল, রুই মাছের কালিয়ার নাম শুনেছেন, কিন্তু শুটকি দিয়েও যে কত্ত মজা করে কালিয়া করা যায় তা আমার জানা ছিল না। এটা আমার নিজস্ব রেসেপি। শুটকি মাংসল হলেই কালিয়া করা সম্ভব, অল্প কিছু মশলায় কালিয়া করে এতে শুটকির মরিচখোলার ও সুন্দর একটা ফ্লেভার পাবেন। যা শুঁটকির নিজস্বতা আর সে কারনেই শুঁটকির কালিয়াটা একেবারে অসাধারণ 👌
🟢উপকরণ –
** আস্ত পোপা শুটকি (১৫৫ গ্রাম), পেঁয়াজ মাঝারি সাইজের ৩টি- বাটা , রসুন বাটা ১ চা-চামচ, আদা বাটা ১/২ চামচ, কাজুবাদাম বাটা ১ ও ১/২ টেবিল চামচ, ১টা বড় পাঁকা টমেটোর পিওরি, ফেটানো টক-দই দেড় টেবিল চামচ, গুঁড়ো মরিচ ২ চা-চামচ, হলুদ ১চা-চামচ, গরম মশলা ১/২ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, কিশমিশ বাটা ১ চা চামচ,
জয়ত্রী – ১ চিমটি, কালো জিরা ১ চিমটি, এলাচি ৪-৫টি, দারুচিনি ১.৫ ইঞ্চি সাইজের ১টি, চিনি ১.৫ চা চামচ, লবন ১চা চামচ থেকে সামান্য বেশি / স্বাদ মতন, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা, তেজপাতা ১টি, কাঁচামরিচ ২/৩ টি, সয়াবিন তেল হাফ কাপ ও সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, পরিমাণ মত পানি (১ কাপ)
🔵রন্ধনপ্রণালী –
১// পোপা শুটকিটি পরিস্কার করে কুসুম গরম পানিতে মিনিট বিশেক ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর পরিস্কার পানিতে আরো ২/৩ বার ধুয়ে নিলে এর রান্নার জন্য প্রসেসিং কমপ্লিট।
২// একটি পাত্রে তেল গরম করে এতে তেজপাতা, এলাচি, জয়ত্রি, কালো জিরে হালকা ভেজে নিয়ে এতে বাটা উপকরন সব গুলো একসাথে দিয়ে এগুলোর পানি শুকিয়ে না আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে৷
এরপর গুড়ো মরিচ, হলুদ, জিরাগুঁড়া, গরম মশলা গুড়ো, পেঁয়াজ বেরেস্তা মিশিয়ে দেওয়ার পর ফেটানো টক দই দিয়ে এমন ভাবে মেশাতে হবে যেনো দই ছাড়া ছাড়া না হয়ে সুন্দর ভাবে মিশে যায়। লবন ও চিনি দিয়ে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে একেবারে কষিয়ে নেওয়া লাগবে।
৩// সমস্ত মশলা কষানো হলে এতে আস্ত পোপা শুটকি আর হাফ কাপ পানি দিয়ে খুব সতর্কতার এপিঠ ওপিঠ করে রান্না করতে হবে।
সম্ভব হলে মশলা গুলো দিয়ে শুটকি ভালোভাবে ঢেকে দিয়ে অল্প আঁচে ১২-১৫ মিনিট ভাপে এনে এতে কাঁচামরিচ ফালি ও ধনেপাতা দিয়ে রান্না শেষ করতে হবে। (এই শুঁটকিতে লবন দেওয়া ছিল, লবনের পরিমাণ দেখে লবন দিবেন)
** বিশেষ সতর্কতা – শুটকি নরম হওয়াতে ভেঙ্গে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি, আস্ত রাখতে চাইলেও সামান্য পরিমাণে ভাঙতে পারে, আর পরিবশনের সময় ভেঙে যাওয়ার অংশ গুলো সেট করে নিলেই হবে।**
৪// পোপা শুটকির আস্ত কালিয়াটি পছন্দ মতন ডেকোরেশন করে গরম সাদা ভাত, ডাল, লেবু দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। মেহমান আপ্যায়নে গতানুগতিক শুঁটকির ভর্তা থেকে বের হয়ে মজাদার এই কালিয়া করে দিতে পারেন।