রাঁধুনী: কোহিনুর জুলিয়া
রেসিপি: আনারস ফুলকপিতে রুপচাঁদা শুঁটকির দোঁপেয়াজা
মাছ, মাংসের দোপেঁয়াজার সাথে কম বেশি সবাই পরিচিত। কিন্তু শুঁটকির দোপেঁয়াজার সাথে কি সবাই পরিচিত? চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপি টি—
উপকরণ:
রুপচাঁদা শুটকী ১০০ গ্রাম
চিংড়ি মাছ ৮ টা ( মাঝারী সাইজ)
সরিষার তেল ৩টেবিল চামচ
পেঁয়াজ ১ কাপ ( কিউব কাট)
ক্যাপসিকাম ১/২ কাপ (কিউব কাট )
আনারস ১/২ কাপ ( কিউব কাট )
রসুন ১/২ কাপ ( থেঁতলে নেওয়া )
রসুন ও আদা বাটা২ টেবিল—চামচ
মরিচ গুড়া ১ চা—চামচ
হলুদ গুড়া ১/২ চা—চামচ
জিড়া গুড়া ১ চা—চামচ
লবনপরিমাণমতো
আনারস পেস্ট ১/২ কাপ
কাঁচামরিচ ৫টা
পেঁয়াজ পাতা কুচি ১/২ কাপ
টমেটো সস ১ টেবিল—চামচ
চিলি ফ্লেক্স ১ চা—চামচ
ফুলকপি ১ কাপ ( ছোট করে কেটে নেওয়া )
ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি পরিমাণমতো
প্রণালি:
১। ২টা মাঝারী সাইজ চিংড়ির সাথে ২ কোয়া রসুন, ৪টা কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা মিক্স করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
২। রুপচাঁদা শুঁটকি ছোট টুকরো করে কেটে গরম পানিতে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে।
৩। চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে সরিষার তেল দিতে হবে। তেল গরম হয়ে এলে রসুন কুচি দিয়ে দিতে হবে। রসুন একটু হালকা ব্রাউন কালার হলে এতে পেঁয়াজ ভেঁজে নিতে হবে। তারপর দিতে হবে রসুন ও আদা বাটা। এর মধ্যে ফুলকপি দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। তারপর হলুদ, মরিচ ও জিরা গুড়া দিয়ে হালকা ভেজে আনারস পেস্ট ও চিংড়ী মাছের পেস্ট দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
৪। কষানো হয়ে এলে রুপচাঁদা শুঁটকি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। তারপর চিংড়ীগুলো দিয়ে তাতে লবণ যোগ করে কিছুক্ষন মাঝারী আঁচে রান্না করতে হবে। ভালোভাবে কষানো হলে কেটে রাখা ক্যাপসিকাম, আনারস, টমেটো সস, পেঁয়াজ পাতা ও কাঁচামরিচ দিতে হবে। কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর সার্ভিং ডিশে সাজিয়ে উপরে একটু চিলি ফ্লেক্স দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।