আচারি ইলিশ উইথ কোরাল শুঁটকি

প্রস্তুত প্রণালী —

প্রথমে কোরাল শুঁটকি ছোট ছোট করে কেটে শুকনো খোলায় টেলে গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১৫/২০ মিনিট।

৩/৪ পিস ইলিশ মাছকে ছোট ছোট করে কেটে পানি ঝরিয়ে মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে ১০/১৫ মিনিট রেস্টে রেখে তারপর ভেজে নিতে হবে।

শুকনো মরিচ, গোটা ধনিয়া, মৌরি ও পাঁচ ফোড়ন একত্রে শুকনো খোলায় টেলে গুঁড়া করে নিতে হবে।

চুলায় প্যান বসিয়ে গরম হয়ে গেলে সরিষার তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে পাঁচ ফোড়ন দিয়ে নেড়ে শুকনো মরিচ ফোড়ন দিতে হবে।এর কিছুক্ষণ পর রসুন কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। তারপর রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে কোরাল শুঁটকি দিয়ে দিতে হবে। এরপর একে একে মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও লবণ দিয়ে অল্প পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। এরমধ্যে কোরাল শুঁটকি সিদ্ধ হয়ে আসলে ভাজা ইলিশ মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ রান্না করার পর পানি শুকিয়ে আসলে সাদা সিরকা ও ধনিয়া,মৌরি, পাঁচ ফোড়ন ও শুকনো মরিচের মিক্সড গুঁড়া দিয়ে আলতো ভাবে নেড়ে দিতে হবে। রান্নার শেষ পর্যায়ে বোম্বাই মরিচের আচার দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করে তেল উপরে উঠে আসলে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।চুলা থেকে নামানোর আগে অবশ্যই লবণ আর স্বাদ পারফেক্ট আছে কিনা চেক করে নিতে হবে।

পরিবেশন – “আচারি ইলিশ উইথ কোরাল শুঁটকি” দিয়ে সাদা ভাত, পোলাও খিচুড়ির সাথে অনায়াসে পেট ভরে খেয়ে তৃপ্তির ঢেকুর তুলতে পারবেন ইনশাআল্লাহ ।

সংরক্ষণ পদ্ধতি – যদিও শুঁটকি বা কাঁচা মাছ দিয়ে এই আচার বানানো হইছে অন্য আর দশটা আচার বানানোর নিয়মেই‌। শুঁটকির এই আচারে পচনশীল কোন মসলার ব্যবহার করিনি(পেঁয়াজ বাটা,আদা বাটা,কাঁচা মরিচ) আর সিরকা ব্যবহার করেছি তাই ফ্রিজের নরমাল চেম্বারে রাখলে ১ মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে ইন-শা-আল্লাহ।

এটা সম্পূর্ণ আমার নিজস্ব আইডিয়াই তৈরিকৃত আচার। যেহেতু আমি আচার নিয়ে ছোটখাটো কাজ করি সে চিন্তা থেকে শুটকিতে নতুনত্ব আনতে স্বাদকে মুখরোচক করে তুলতে “আচারি ইলিশ উইথ কোরাল শুঁটকি” বানিয়ে ফেললাম। খেয়ে আলহামদুলিল্লাহ দিল খোশ হয়ে গেছে আমার পরিবারের সবার।

ভালো লাগলে আপনারা ও সেম প্রসেসে তৈরি করে খেয়ে দেখতে পারেন ।